ねぎの味噌汁の作り方｜材料・手順・店主のコツ
ねぎの味噌汁は、だしとねぎと味噌だけで作れる一杯です。ここでは白い部分と青い部分を入れる順番も含めて、2人分の作り方をまとめました。
調理時間の目安 10分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
ねぎの青いところは捨てますか
店主
もったいないです。最後に入れて余熱で温めれば、色も香りも残りますよ。
店主のひとこと味噌は火を止めてから。香りはそこで決まります。
材料（2人分）
| 長ねぎ 白は1cm、青は5mmの斜め切り | 1本（100g） |
|---|---|
| だし汁 かつおと昆布のだしで十分です | 400ml |
| 味噌 合わせ味噌が使いやすいです | 大さじ1と1/2（27g） |
| 油揚げ 熱湯をかけて油を抜き、細切り | 1/2枚 |
| 豆腐 うちの木綿を1.5cm角に | 100g |
| 七味唐辛子 好みで | 少々 |
作り方
- 先にだしを取り、ねぎを白と青に分けて切っておきます。入れる時間が違うので、分けておくと慌てません。
- だしを中火にかけ、油揚げと白い部分を入れ、2分煮ます。白い部分は火を通すと甘みが出ます。
- 豆腐を加え、煮立てないよう弱火で2分温めます。ぐらぐら煮ると豆腐に穴が空きます。
- 火を止め、味噌を溶き入れます。煮立てると香りが飛びます。
- 青い部分を加え、余熱で30秒おいて椀に盛ります。青いところは余熱で十分。色が残ります。
店主のコツ
- 買い物：白い部分が締まっていて、青いところがみずみずしいものが目安です。
- 火加減：白い部分は中火で2分、豆腐は弱火で2分、味噌は火を止めてから。
- 味の調整：味噌は大さじ1と1/2が目安。塩気で前後するので、少しずつ足してください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で翌日まで。ねぎの色は落ちます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 向きません。豆腐の食感が変わります。 |
| 温め直し | 弱火で温め、煮立てないでください。青ねぎを少し足すと香りが戻ります。 |
味を変えてみる
- わかめをひとつまみ加えると、口当たりが変わります。
- ねぎを厚めに切り、焼いてから入れると香ばしくなります。
- 味噌を赤味噌にすると、冬向きの濃い一杯になります。
よく聞かれること
だしの素でもいいですか
構いません。水400mlに小さじ1が目安です。塩気があるので、味噌は大さじ1から始めて、味をみて足してください。
ねぎだけでも作れますか
作れます。1本を全部使い、白い部分を2分煮てください。油揚げを入れると、こくが出て物足りなさが消えます。
味噌の量が決まりません
だし400mlに大さじ1と1/2が目安です。まず大さじ1を溶き、味をみてから足すと濃くなりすぎません。