ねぎ味噌ラーメンの作り方｜材料・手順・店主のコツ
ねぎ味噌ラーメンの作り方です。ねぎを香りが立つまでいためてからみそを合わせると、家でも一杯がしっかり決まります。二人分の手順をまとめました。
調理時間の目安 30分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
家のラーメンは、どうも味がぼやけます。
店主
みそを一度いためてみてください。香りが立って、それだけで一杯が締まりますよ。
店主のひとことみそは一度いためる。香りがまるで違います。
材料（2人分）
| 中華麺（生） 太めのちぢれ麺が合います。 | 2玉 |
|---|---|
| 長ねぎ 1本はみじん切り、1本は白髪ねぎにします。 | 2本 |
| 豚ひき肉 スープのこくになります。 | 100g |
| みそ 合わせみそで十分です。 | 大さじ3 |
| すりごま こくが出ます。 | 大さじ1 |
| 鶏がらスープの素 湯で溶いて使います。 | 小さじ2 |
| 水 スープ用です。 | 800ml |
| にんにく すりおろします。 | 1かけ |
| しょうが すりおろします。 | 1かけ |
| ごま油 いためる用です。 | 大さじ1 |
| もやし ゆでてのせます。 | 1袋（約200g） |
| こしょう 仕上げに。 | 少々 |
作り方
- 先に白髪ねぎを作って水にさらしておきます。その間に他の材料を用意します。水にさらすと辛みが抜けて、ふんわりします。
- 鍋にごま油を入れ、みじん切りのねぎ、にんにく、しょうがを弱火で3分いためます。焦がさないこと。香りが立ったら次へ進みます。
- 豚ひき肉を加えて中火で4分。色が変わり、中心まで火が通るまでいためます。ひき肉はほぐしながら。固まりが残ると火が通りません。
- みそを入れて1分いため、水と鶏がらスープの素を加えて8分煮ます。みそを先にいためると、香りが立って味が深くなります。
- 別の鍋でもやしを1分ゆで、続けて麺を表示どおりゆでます。麺の湯は別にします。スープが濁りません。
- 丼にスープを注ぎ、湯切りした麺を入れ、もやしと白髪ねぎとすりごまをのせます。丼は先に湯で温めておくと、最後まで熱いままです。
店主のコツ
- 買い物：みそは合わせみそで十分です。赤みそだけだと塩気が強く出ます。
- 火加減：みそはいためすぎないこと。1分で止めないと焦げて苦くなります。
- 味の調整：濃いと感じたら湯を足します。みそを減らすより、香りが残ります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | スープだけなら冷蔵で3日が目安です。麺は当日中にどうぞ。 |
|---|---|
| 冷凍 | スープは冷凍で1か月が目安。小分けにして平らに凍らせます。 |
| 温め直し | スープを鍋で温め直し、麺は食べる直前にゆでてください。 |
味を変えてみる
- とうがらしを小さじ1加えると、辛みそラーメンになります。
- コーンとバターをのせると、こくのある一杯になります。
- 残ったスープにご飯を入れて、雑炊にしても合います。
よく聞かれること
麺は別ゆでですか。
別ゆでにしてください。スープでゆでると粉が出て濁り、味もぼやけます。ゆでたらざるで二、三回しっかり振ってから丼へ移します。
みその種類は何が合いますか。
合わせみそが扱いやすいです。赤みそだけだと塩気が立つので、使うときは大さじ2に減らしてください。白みそなら大さじ4まで増やせます。
汁が塩辛くなります。
湯を50mlずつ足して薄めてください。みそを減らすと香りまで落ちます。飲みきらずに残すのも、うちではふつうにしていることです。