納豆汁の作り方｜材料・手順・店主のコツ
納豆汁は、納豆をすってから味噌汁に溶き入れる汁物です。粒のままより、すったほうがとろみが出てなじみます。うちは豆腐と油揚げを入れます。寒い朝に、体の温まる一杯になりますよ。
調理時間の目安 15分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
納豆のたれは入れますか。
店主
入れて構いませんが、その分みそを小さじ一減らしてください。味が重ならずにすみます。
店主のひとこと納豆を入れたら、もう沸かさない。それだけ守ればうまくいきます。
材料（2人分）
| 納豆 ひきわりならすらずに使えます | 1パック（40g） |
|---|---|
| だし汁 削り節と昆布のだしが合います | 400ml |
| みそ 納豆の塩気を見て加減します | 大さじ1.5 |
| 木綿豆腐 一センチ角に切ります | 1/3丁（約100g） |
| 油揚げ 熱湯をかけて油を抜き、細切りに | 1/2枚 |
| 大根 いちょう切りにします | 50g |
| 小ねぎ 小口切りにして仕上げに | 2本 |
| 七味唐辛子 好みで | 少々 |
作り方
- 先に納豆をすり鉢で三十秒すります。ひきわりならそのままで構いません。すると粒が細かくなり、汁にきれいに溶けます。
- 鍋にだし汁と大根を入れ、中火で沸かして弱火で五分煮ます。固い大根から先に煮ると、全体の火通りがそろいます。
- 油揚げと豆腐を加え、弱火で三分静かに煮ます。煮立てないほうが、豆腐が崩れません。
- 火を弱め、みそを溶き入れます。ここでは煮立てません。みそは沸かすと香りが飛んでしまいます。
- すった納豆を加え、弱火で一分だけ温めて火を止めます。長く煮ると粘りが強くなり、口当たりが重くなります。
- 椀によそい、小ねぎと七味を添えます。薬味は器の中で。香りが立ったまま口に入ります。
店主のコツ
- 買い物：納豆は粒でもひきわりでも。ひきわりならする手間が省けます。
- 火加減：煮るのは弱火。みそと納豆を入れてからは沸かしません。
- 味の調整：みそ大さじ一と半分から。納豆のたれを使うなら控えめに。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で1日。粘りが強くなるので当日中がおすすめです。 |
|---|---|
| 冷凍 | 豆腐の食感が変わるので向きません。 |
| 温め直し | 弱火で3分。沸かさずに温めます。 |
味を変えてみる
- きのこを50g加えると、香りとうまみが増します。
- せりや三つ葉を最後に散らすと、季節の香りが出ます。
- すりごまを大さじ一混ぜると、こくが出ます。
よく聞かれること
納豆の匂いが気になります。
だしを濃いめに引き、みそを少し多めにすると和らぎます。しょうがのすりおろしを小さじ二分の一入れるのも効きます。
すり鉢がありません。
ひきわり納豆を使えばそのまま溶けます。粒しかなければ、包丁で細かく刻むか、厚手の袋に入れてめん棒で押しつぶしてください。
具は何が合いますか。
豆腐、油揚げ、大根、きのこ、いも類が合います。根菜を使うときは先に五分煮て、やわらかくしてから残りを入れてください。