納豆そばの作り方｜材料・手順・店主のコツ
納豆そばは、ゆでたそばに納豆をのせて、つゆをからめていただく一品です。ねばりのまとめ方と薬味の合わせ方、冷たい場合と温かい場合の作り方をまとめました。
調理時間の目安 15分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
納豆のにおいが苦手な家族がいます。
店主
わさびと大根おろしを多めにしてみてください。においがずいぶん落ち着きますよ。
店主のひとことつゆは半分ずつ。これだけで水っぽくなりません。
材料（2人分）
| そば（乾麺） 一人80gが目安です。買うときはそば粉の割合を見てください。 | 160g |
|---|---|
| 納豆 ひきわりのほうがそばにからみます。 | 2パック（約90g） |
| めんつゆ（三倍濃縮） 冷たくするときは水大さじ3で薄めます。 | 大さじ3 |
| 大根おろし 軽く汁気を切ってからのせます。 | 100g |
| 長ねぎ 小口切りにして、水にさっとさらします。 | 10cm |
| かつお節 小袋一つ分です。 | 3g |
| 刻みのり 食べる直前にのせてください。 | 適量 |
| わさび 好みで。納豆のにおいが落ち着きます。 | 少々 |
| ごま油 最後に少し。香りが立ちます。 | 小さじ1/2 |
作り方
- 先に薬味を切り、つゆを合わせておきます。納豆は箸で30回ほど混ぜます。ゆで上がってから慌てないための段取りです。
- 鍋にたっぷりの湯を沸かし、強火のまま袋の表示どおり4分ゆでます。湯が少ないと温度が下がり、そばがのびます。
- ざるに上げ、冷水で30秒もみ洗いしてぬめりを取り、水気をしっかり切ります。ぬめりが残ると、つゆが薄まってぼやけます。
- 器に盛り、納豆、大根おろし、ねぎ、かつお節、のりの順にのせます。重い物を下、軽い物を上にすると混ぜやすいです。
- つゆを半量だけ回しかけ、混ぜてから残りを足します。一度に全部かけると水っぽくなります。
- 温かくする場合は、つゆを水150mlでのばして弱火で2分温めてかけます。煮立てるとつゆの香りが飛びます。
店主のコツ
- 買い物：乾麺で十分です。そば粉の割合が高いものほど、ゆで時間は短めになります。
- 火加減：ゆでる間は強火のまま。ふきこぼれそうなら差し水を大さじ2します。
- 味の調整：つゆは半分ずつ。納豆のたれを使う日は、つゆを大さじ1減らしてください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | ゆでたそばは向きません。薬味とつゆだけなら冷蔵2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | そばは冷凍に向きません。乾麺のまま、湿気のない所に置いてください。 |
| 温め直し | 温かくするときはつゆだけ弱火で2分。そばは食べる直前にゆでます。 |
味を変えてみる
- 温かいかけそばに。つゆを倍にのばし、納豆は最後にのせると香りが残ります。
- とろろを50g足して。ねばりが増えて、のど越しがやわらかくなります。
- きざんだ油揚げを弱火で2分からいりして足すと、食べごたえが出ます。
よく聞かれること
そばは温かいのと冷たいの、どちらが合いますか。
どちらでも作れます。納豆のねばりを楽しむなら冷たいほう、体を温めたい日は温かいほうです。温かい場合はつゆを水でのばし、弱火で2分温めてください。
納豆のたれは使ってよいですか。
使えます。その分めんつゆを大さじ1減らしてください。付属のからしも入れると、味が締まります。
生そばでも同じですか。
作れます。ゆで時間は1分半ほどと短いので、袋の表示に合わせてください。冷水でのもみ洗いは同じように行います。