なすと牛肉の作り方｜材料・手順・店主のコツ
なすと牛肉は、甘辛いたれで炒め合わせる、ご飯の進むおかずです。なすを先に油で炒めておくのが要になります。肉の色の見方と、たれの割合をお話しします。
調理時間の目安 20分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
なすがべたっとしてしまいます。
店主
先になすだけ炒めて取り出しておくといいですよ。最後に戻せば、形も色も残ります。
店主のひとことなすは先に炒めて、最後に戻す。
材料（2人分）
| なす 乱切りにします。皮につやのあるものを選んでください。 | 2本（約200g） |
|---|---|
| 牛こま切れ肉 色が鮮やかで、ドリップの出ていないものを。 | 150g |
| ピーマン 乱切りにします。彩りに使います。 | 2個 |
| しょうゆ たれ用です。 | 大さじ1と1/2 |
| みりん たれ用です。 | 大さじ1と1/2 |
| 砂糖 甘さは好みで加減してください。 | 小さじ2 |
| しょうが すりおろします。 | 1かけ |
| サラダ油 なすを炒める分を多めにします。 | 大さじ1と1/2 |
| こしょう 仕上げに軽く。 | 少々 |
作り方
- 先にたれを合わせておきます。しょうゆ、みりん、砂糖、しょうがを混ぜます。炒めている間に量ると焦げます。
- フライパンに油大さじ1をひき、中火でなすを4分炒めて取り出します。先に炒めておくと、色も食感も残ります。
- 油大さじ1/2を足し、牛肉を中火で3分。赤みが消えるまで炒めます。肉は中心まで火を通してください。
- ピーマンを加えて中火で2分、なすを戻して混ぜます。戻すのは最後です。煮くずれを防げます。
- たれを回し入れ、強めの中火で1分からめます。こしょうを振ります。汁気が軽く残るくらいで火を止めます。
店主のコツ
- 買い物：牛こま切れで十分です。なすは同じ太さのものを選ぶと火の通りがそろいます。
- 火加減：なすと肉は中火で別々に。たれを入れてからだけ強めにして、手早くからめます。
- 味の調整：ご飯に合わせるなら濃いめ、そのまま食べるならたれを大さじ1減らしてください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。粗熱を取ってからふたをします。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍で2週間が目安。小分けにして平らに包んでください。 |
| 温め直し | フライパンで弱火3分。中心まで温め直してから出してください。 |
味を変えてみる
- 味噌を小さじ1加えると、こくが出ます。
- 豆板醤を少し足すと、辛みのある味になります。
- 玉ねぎを1/2個足すと、甘みが増して量も増えます。
よく聞かれること
豚肉でも作れますか。
作れます。豚こま切れで同じ手順です。豚は牛より火が通るのに時間がかかるので、炒める時間を1分ほど長くして、赤みが残らないようにしてください。
油を減らしたいのですが。
なすに油をぬってから焼く方法にしてください。フライパンに流すより少ない量で済みます。ふたをして蒸し焼きにすると、さらに減らせます。
ご飯にのせても合いますか。
合います。丼にする場合はたれを大さじ1/2増やし、汁気を少し多めに残してください。ご飯にしみてちょうどよくなります。