なすと豚バラの作り方｜材料・手順・店主のコツ
なすと豚バラは、油を吸ったなすと脂ののった豚肉を合わせる炒め物ですよ。ここでは二人分の作り方を、なすの切り方から味つけまで順にご紹介します。ご飯によく合います。
調理時間の目安 20分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
なすが油を吸いすぎます。
店主
切ってから水に五分さらし、水気をふいてください。先に焼きつけておくのも効きますよ。
店主のひとことなすは先に焼く。後で炒めると色が悪くなります。
材料（2人分）
| なす 乱切り。皮に張りのあるものを | 3本（240g） |
|---|---|
| 豚バラ薄切り肉 四cm幅。中心まで火を通します | 200g |
| 長ねぎ 斜め薄切り | 1/2本 |
| しょうが せん切り | 1かけ |
| ごま油 なすが吸うので多めに | 大さじ2 |
| しょうゆ | 大さじ1.5 |
| みりん | 大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 白いりごま 仕上げにふります | 小さじ1 |
作り方
- 先になすを乱切りにして水に五分さらし、水気をよくふいておきます。水気が残ると油がはねます。
- フライパンにごま油を熱し、なすを中火で五分焼きます。焼き色がついたら取り出します。先に焼くと、なすが色よく仕上がります。
- 同じフライパンで豚バラとしょうがを中火で五分炒めます。中心まで火を通してください。肉の色が完全に変わるまで炒めます。
- なすを戻し、しょうゆ、みりん、砂糖、酒を加えて中火で三分からめます。調味料は混ぜてから入れると味がぶれません。
- 長ねぎを入れて一分、ごまをふって出来上がりです。ねぎは最後に。香りが立ちます。
店主のコツ
- 買い物：なすは皮につやがあり、へたのとげがとがっているものが新しい目安です。豚バラは脂の白い部分がきれいなものを。
- 火加減：終始中火です。強火だと豚の脂が焦げて、苦みが出ます。
- 味の調整：豚バラの脂で甘く感じます。しょうゆをやや強めにすると引き締まりますよ。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷めてから容器に移して冷蔵で三日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けにして冷凍で三週間ほど。なすの食感は少し柔らかくなります。 |
| 温め直し | フライパンで弱火三分、または電子レンジ六百Wで二分が目安です。 |
味を変えてみる
- ピーマンを二個加えると、彩りと歯ごたえが出ます。
- 味噌を大さじ一杯加えると、こくのある味噌炒めになります。
- 豆板醤を小さじ半分入れると、辛みのきいた一品になりますよ。
よく聞かれること
なすのあく抜きは必要ですか。
五分水にさらせば十分です。長くさらすと、うま味まで抜けてしまいます。すぐ炒めるなら省いても構いませんよ。
豚こま肉でも作れますか。
作れます。脂が少ない分、ごま油を大さじ一杯足してください。火の通りが早いので、炒め時間は四分ほどで大丈夫です。
作りおきできますか。
冷蔵で三日ほど持ちます。時間がたつとなすが油を戻すので、食べる前にフライパンでさっと炒め直すと味が締まりますよ。