なすパスタの作り方｜材料・手順・店主のコツ
なすパスタは、トマトの酸味となすの油を合わせた一皿です。なすを先に焼いておくと、ソースが水っぽくならず、味も香りもきちんと立ちますよ。十分ほどで作れます。
調理時間の目安 25分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
なすが茶色くなってしまいます。
店主
切ったらすぐ焼くことです。置くほど色が変わります。先に湯を沸かしておくと段取りが楽ですよ。
店主のひとことなすは別に焼いて、最後に戻す。これだけです。
材料（2人分）
| スパゲッティ 1.6mmが扱いやすいです | 180g |
|---|---|
| なす 1cmの半月切りにします | 2本（約160g） |
| トマト缶 カットタイプが手軽です | 1缶（400g） |
| にんにく みじん切りにします | 1片 |
| オリーブ油 なす用と炒め用に分けます | 大さじ3 |
| 唐辛子 種を抜いて輪切りにします | 1/2本 |
| 塩 湯2リットル用です | 大さじ1 |
| 砂糖 トマトの酸味をやわらげます | 小さじ1 |
| バジル 仕上げにちぎってのせます | 4枚 |
作り方
- 先に湯を沸かし、なすを切ってオリーブ油大さじ1をまぶしておきます。油をまとわせると、焼くときに吸いすぎません。
- フライパンでなすを強めの中火で3分焼き、いったん取り出します。両面に焼き色を付けます。ここが香りの土台です。
- 同じ鍋に油大さじ2、にんにく、唐辛子を入れ、弱火で3分炒めます。弱火です。にんにくが色づいたら次へ進みます。
- トマト缶と砂糖、塩少々を加え、中火で8分煮詰めます。水分が三割ほど減れば、ちょうどよい濃さです。
- 湯2リットルに塩大さじ1を入れ、表示より1分短くゆでます。ソースで仕上げる分、硬めで止めておきます。
- なすを鍋へ戻し、麺とゆで汁大さじ2を加えて30秒和え、バジルをのせます。ゆで汁がソースと油をつなぎ、麺に絡みます。
店主のコツ
- 買い物：なすは皮につやのあるもの、トマト缶は無塩のものを選びます。
- 火加減：なすは強めの中火で焼き、にんにくは弱火。分けると香りが立ちます。
- 味の調整：酸っぱいと感じたら砂糖を小さじ1足し、弱火で2分煮ます。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | ソースだけ容器に移し、冷蔵で3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | ソースのみ小分けで冷凍1か月が目安です。 |
| 温め直し | 鍋に移して弱火で温め、固ければ水を大さじ1足します。 |
味を変えてみる
- ベーコンを加えると、旨みが増して食べ応えが出ます。
- チーズをのせてオーブンで焼くと、グラタン風になります。
- 唐辛子を増やすと、辛みのある一皿になります。
よく聞かれること
なすはあく抜きしますか。
焼いて使うならそのままで構いません。水にさらすと油がはね、味もぼやけます。切ったらすぐ油をまぶし、焼き色を付けてください。
トマト缶が酸っぱいです。
砂糖を小さじ1足して、弱火で2分ほど煮てください。オリーブ油を小さじ1加えるのも手です。煮る時間が短いと酸味が立ったままになります。
生のトマトでも作れますか。
作れます。完熟したもの3個を湯むきして刻み、同じように8分煮てください。水分が多いので、煮詰める時間を2分ほど長めにするとまとまります。