なすの作り置きの作り方｜材料・手順・店主のコツ
なすの作り置きの作り方です。焼いてから漬けるだけで、三日はもつ一品になりますよ。買い物から火加減、しまい方の目安までまとめました。
調理時間の目安 25分分量 2人分（4食分の作り置き）難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
なすが油を吸いすぎてしまいます。
店主
皮を下にして、動かさずに焼いてみてください。それだけでずいぶん減りますよ。
店主のひとこと熱いうちに漬ける。味の入りが違います。
材料（2人分（4食分の作り置き））
| なす 皮につやがあり、へたのとげが立っているものが新しいです。 | 4本（約320g） |
|---|---|
| ごま油 なすは油をよく吸います。多すぎない量で焼きます。 | 大さじ2 |
| しょうゆ 漬け汁の元です。 | 大さじ2 |
| 酢 日もちがよくなります。 | 大さじ1 |
| みりん 甘みを付けます。 | 大さじ1 |
| だし汁 顆粒のだしでも構いません。 | 100ml |
| しょうが せん切りにして漬け汁に入れます。 | 1かけ |
| 赤とうがらし 輪切りに。省いても構いません。 | 2分の1本 |
作り方
- 先に漬け汁を作ります。しょうゆ、酢、みりん、だし汁、しょうがを容器に合わせます。先に作っておくと、焼けたそばから漬けられます。
- なすは縦半分に切り、皮に浅く切れ目を入れます。長さは半分にします。切れ目を入れると、味がしみやすくなります。
- フライパンにごま油を熱し、なすの皮を下にして中火で3分焼きます。動かさずに焼き付けると、油の吸いすぎを防げます。
- 返して2分焼き、火が通ったら熱いうちに漬け汁へ入れます。熱いうちに漬けると、味の入り方が違います。
- 粗熱が取れたらふたをして冷蔵へ。2時間で食べられます。半日置くと、さらに味がなじみます。
店主のコツ
- 買い物：なすは皮がぴんと張ったものを。へたの切り口が乾いていないものが新しいです。
- 火加減：中火で動かさずに焼きます。弱火で長く焼くと、油ばかり吸います。
- 味の調整：濃いと感じたらだし汁を50ml足します。薄めれば日もちも変わりません。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 清潔な容器で冷蔵3日が目安です。取り分けは清潔な箸で。 |
|---|---|
| 冷凍 | 汁ごと小分けにして冷凍で3週間が目安です。食感はやわらかくなります。 |
| 温め直し | 冷たいままでも食べられます。温めるなら弱火で3分、中心まで温めてください。 |
味を変えてみる
- ピーマンやみょうがを一緒に漬けると、彩りが出ます。
- みょうがと大葉を刻んでのせると、夏向きの一皿になります。
- 豚肉を焼いて一緒に漬けると、主菜になります。肉は中心まで火を通してください。
よく聞かれること
何日もちますか。
冷蔵で3日が目安です。取り分けるときは清潔な箸を使い、容器の口を拭いてください。酢が入っているので、入れないものより少し長くもちます。
お弁当に入れられますか。
入れられます。汁気をよく切ってから詰めてください。夏場は保冷剤を添えます。前の晩に作ったものなら、朝に一度温めてから冷まして詰めると安心です。
皮はむいたほうがよいですか。
むかなくて構いません。皮に色と歯ごたえがあります。口当たりが気になる方は、縞になるようにところどころむくと、食べやすく色も残ります。