なすの素揚げの作り方｜材料・手順・店主のコツ
なすの素揚げは、切って揚げるだけの一品です。油の温度と切り方だけ気をつければ、家でもとろりと仕上がります。揚げたてに生姜じょうゆをかける、うちの食べ方でご紹介します。
調理時間の目安 15分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
なすが油を吸いすぎるのですが。
店主
切ってすぐ、水気をふいてから揚げてみてください。二回に分けて揚げると軽く上がりますよ。
店主のひとこと揚げたてに冷たい薬味。これだけで十分ですよ。
材料（2人分）
| なす 皮につやがあり、持つとずしりと重いものを選んでください。 | 3本（約240g） |
|---|---|
| 揚げ油 フライパンでも構いません。 | 適量（深さ2cm） |
| しょうが すりおろして使います。 | 1かけ（約10g） |
| しょうゆ | 大さじ1（18g） |
| みりん | 小さじ2（12g） |
| だし 市販のだしの素を溶いたもので十分です。 | 大さじ2（30g） |
| 削り節 | ひとつまみ（約1g） |
| 青ねぎ 小口切りにします。 | 2本（約10g） |
作り方
- 先に油を注いで火にかけ、温まる間になすを切ります。切ってから待たせると、切り口が茶色くなります。
- なすはへたを落とし、縦半分にして皮に斜めの切り込みを入れます。切り込みがあると火の通りが早くなります。
- 170℃の油に皮目から入れ、2分揚げます。一度に入れすぎると温度が下がります。二回に分けてください。
- 返してさらに1分半、皮の色が濃くなったら網に上げます。泡が細かくなったら揚げ上がりの合図です。
- だし、しょうゆ、みりんを合わせ、熱いうちに回しかけます。熱いうちのほうが味がよく入ります。
- しょうが、削り節、青ねぎをのせて出します。薬味は直前にのせると香りが立ちます。
店主のコツ
- 買い物：なすは皮に張りがあって重いものを。1本80gほどが目安です。
- 火加減：170℃を保ちます。低いと油を吸い、高いと皮の色が抜けます。
- 味の調整：だしじょうゆは薄めから。足りなければ食べながら足せば十分です。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 汁気ごと保存容器に入れ、冷蔵で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | だし汁ごと小分けにして、冷凍で2週間ほど。 |
| 温め直し | 冷蔵なら電子レンジ600Wで1分。一度に食べる分だけ温めてください。 |
味を変えてみる
- だしを多めにして揚げびたしにすると、翌日のほうが味がなじみます。
- 味噌、みりん、砂糖を煮つめた味噌だれをかけても合います。
- 冷やしてそうめんやうどんの具にしても構いません。
よく聞かれること
皮はむいたほうがいいですか。
むかなくて大丈夫です。皮があるほうが形が崩れません。舌触りが気になるときだけ、ピーラーで縞目にむいてください。
油は少なくてもできますか。
深さ2cmあれば揚がります。フライパンで転がしながら、片面ずつ色をつけてください。油は冷ましてこせば、次の炒め物に使えます。
揚げたあと水っぽくなります。
網に立てかけて油と蒸気を落としてください。皿に重ねて置くと、下のなすが蒸れてしまいます。