なすのお弁当おかずの作り方｜材料・手順・店主のコツ
なすのお弁当おかずは、汁気を抑えて味を含ませるのが要です。うちでは油をからめてから煮からめます。色を残す下ごしらえと、詰めるまでの冷まし方をまとめました。
調理時間の目安 15分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
弁当のなすが水っぽくなります。
店主
たれの汁気を飛ばしきって、平らな皿で冷ましてから詰めてください。それでほとんど直りますよ。
店主のひとこと冷ましてから詰める。水気が出ません。
材料（2人分）
| なす 皮につやがあり、へたのとげが立っているものを選んでください。 | 2本（約200g） |
|---|---|
| ごま油 油をからめると色が残ります。 | 大さじ1 |
| しょうゆ たれ用です。 | 大さじ1 |
| みりん 照りが出ます。 | 大さじ1 |
| 砂糖 甘さは好みで加減してください。 | 小さじ1 |
| しょうが すりおろします。日もちが少しよくなります。 | 1/2かけ |
| 白ごま 仕上げに振ります。 | 小さじ1 |
作り方
- 先になすを乱切りにして、5分ほど水にさらしてあくを抜きます。さらしたら、水気をしっかりふいてください。
- フライパンにごま油をひき、中火でなすを3分炒めます。油をからめます。先に油をまとわせると、皮の色が残ります。
- ふたをして弱火で3分蒸し焼きにします。竹串が通ればよい頃合いです。水を足さないでください。汁気の元になります。
- しょうゆ、みりん、砂糖、しょうがを加え、中火で2分煮からめます。汁気がほぼなくなるまで飛ばします。
- 平らな皿に広げて完全に冷まし、ごまを振って弁当箱に詰めます。温かいまま詰めると水気がたまります。
店主のコツ
- 買い物：なすは皮につやがあり、持って軽すぎないものを。しぼんだものは中がすかすかです。
- 火加減：中火で炒め、ふたをして弱火で蒸し焼き。最後にたれを入れて中火で飛ばします。
- 味の調整：弁当は冷めると味が弱く感じます。いつもより少し濃いめに仕上げてください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で3日が目安です。汁気を切ってから入れ物に移します。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍で2週間が目安。小分けにして平らに包んでください。 |
| 温め直し | フライパンで弱火3分。弁当に入れる場合は必ず冷ましてから詰めます。 |
味を変えてみる
- ピーマンを一緒に炒めると、色がよくなります。
- 味噌を小さじ1加えると、こくが出て弁当向きになります。
- 豚こま切れ肉を100g足せば、主菜になります。中心まで火を通してください。
よく聞かれること
なすの色が悪くなります。
切ってすぐ油をからめると色が残ります。水にさらしすぎるのも色落ちの元です。5分を目安に切り上げ、水気をふいてから炒めてください。
朝に作る時間がありません。
前の晩に作って冷やしておけます。朝は入れ物から詰めるだけです。汁気を切ってから詰めてください。3日を目安に食べきります。
油を減らせますか。
減らせますが、色は少しくすみます。大さじ1/2までなら見た目も保てます。その分ふたをして蒸し焼きにする時間を1分のばしてください。