なす味噌の作り方｜材料・手順・店主のコツ
なす味噌は、なすを油で炒めて味噌だれをからめる家庭のおかずです。二人分の分量、色よく仕上げる火加減、味噌だれの割合、ご飯にも弁当にも回せる作り置きの目安までまとめました。
調理時間の目安 20分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
なすの色が悪くなってしまいます。
店主
皮側から中火で焼いてみてください。水にさらしてから水気を拭くのも効きますよ。
店主のひとこと味噌だれは先に合わせる。焦がさないこつです。
材料（2人分）
| なす 乱切りにします。皮につやのあるものを。 | 3本（約240g） |
|---|---|
| ピーマン 乱切り。色が入って見た目が締まります。 | 2個 |
| 豚こま切れ肉 入れると主菜になります。省いても構いません。 | 100g |
| 味噌 合わせ味噌で十分です。 | 大さじ2 |
| みりん 照りと甘みに。 | 大さじ2 |
| 砂糖 好みで加減してください。 | 大さじ1 |
| 酒 味噌をのばします。 | 大さじ1 |
| しょうゆ 味を締めます。 | 小さじ1 |
| サラダ油 なすを炒める分です。 | 大さじ2 |
| ごま油 仕上げに回します。 | 小さじ1 |
作り方
- 先に味噌だれを合わせます。味噌、みりん、砂糖、酒、しょうゆを器で混ぜておきます。炒めながら味噌を入れると、だまになって焦げます。
- なすは乱切りにして5分水にさらし、水気をしっかり拭きます。水が残ると油がはねます。
- フライパンに油をひき、中火でなすを4分炒めます。皮側から焼くと色が残ります。動かしすぎると油を吸います。
- 豚肉を加えて中火で3分、赤みがなくなるまで炒めます。ピーマンも加えます。豚肉は中心まで火を通してください。
- 合わせた味噌だれを回し入れ、中火で2分からめます。長く煮ると味噌の香りが飛びます。
- 火を止めてごま油を回しかけ、ひと混ぜして出来上がりです。最後に入れると香りが立ちます。
店主のコツ
- 買い物：なすはへたのとげが立っているものを選んでください。新しい目安になります。
- 火加減：ずっと中火です。強火にすると味噌が焦げて苦くなります。
- 味の調整：甘みが足りなければみりんを大さじ1。濃ければ水を大さじ1足して少し煮ます。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で3日が目安です。冷ましてから入れ物に移してください。 |
|---|---|
| 冷凍 | なすの食感が落ちるので冷凍は向きません。作る量を加減してください。 |
| 温め直し | 耐熱皿に移して600Wで1分30秒。中心まで温めてください。 |
味を変えてみる
- 豚肉をなしにして、厚揚げ1枚に替えても作れます。
- 長ねぎを1/2本加えると甘みが増します。
- 好みで一味唐辛子を少しふると、ご飯が進みます。
よく聞かれること
油が多い気がします。
なすは油を吸う野菜なので、これが目安です。減らしたいときは、先に電子レンジで600W2分かけてから炒めると、大さじ1で足ります。
弁当に入れられますか。
入れられます。汁気を飛ばしてから、冷まして詰めてください。味噌の味は冷めても落ちないので、弁当向きのおかずです。
味噌の種類は何でもよいですか。
合わせ味噌が扱いやすいです。赤味噌なら砂糖を小さじ1増やし、白味噌なら砂糖を小さじ1減らすのが目安になります。