なすカレーの作り方｜材料・手順・店主のコツ
なすカレーの作り方です。なすを先に油で焼いてから合わせると、煮くずれずに香ばしさが残ります。切り方、油の量、煮る時間と保存まで二人分でまとめました。
調理時間の目安 35分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
なすが油を吸いすぎてしまいます。
店主
切ったらすぐ油をからめて、それから焼いてみてください。吸う量がずいぶん減りますよ。
店主のひとことなすは先に焼いて取り出す。最後に戻してください。
材料（2人分）
| なす 乱切りにします。皮に張りがあり、へたのとげが立ったものを選んでください。 | 3本（約240g） |
|---|---|
| 鶏もも肉 3cm角に切ります。中心まで火を通してください。 | 200g |
| 玉ねぎ 薄切りにします。あめ色まで炒めなくて構いません。 | 1個（約200g） |
| トマト ざく切りにします。酸味と水分の両方を受け持ちます。 | 1個（約150g） |
| カレールウ 辛さは好みのもので構いません。 | 2かけ（約40g） |
| 水 トマトの水分があるので少なめにします。 | 350ml |
| サラダ油 なすを焼く分を多めに取ります。 | 大さじ3 |
| しょうが すりおろして炒めに使います。 | 1かけ（約10g） |
作り方
- 先になすを乱切りにして、切り口に油をからめておきます。これで油の吸いすぎを防げます。水にさらすより、油をからめるほうが色も残ります。
- フライパンに油大さじ2を熱し、なすを強めの中火で3分焼いて取り出します。焼き色を付けてから取り出すと、最後まで形が残ります。
- 残りの油で鶏肉を中火で4分炒め、玉ねぎとしょうがを加えて5分炒めます。鶏肉は赤みがなくなるまで炒めてから、野菜を入れます。
- トマトと水を加えて中火で12分煮ます。あくが出たら取ってください。トマトが煮くずれると、とろみと酸味が出ます。
- 火を止めてルウを溶かし、なすを戻して弱火で5分煮ます。ルウは必ず火を止めてから。煮立てながら入れるとだまになります。
店主のコツ
- 買い物：なすは皮に張りがあり、へたのとげが立ったものを。古いものは油を吸いすぎます。
- 火加減：なすは強めの中火で短く、煮るのは中火から弱火です。
- 味の調整：酸味が強ければ砂糖を小さじ1。辛さを足すなら、食べるときに一味をふってください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。なすは汁を吸うので、翌日は味が濃くなります。 |
|---|---|
| 冷凍 | 向きません。なすの食感が失われます。 |
| 温め直し | 小鍋に移して弱火で5分。水を大さじ2ほど足すとちょうどよくなります。 |
味を変えてみる
- 鶏肉をひき肉に替えると、汁によくからむカレーになります。中心まで火を通してください。
- ピーマンやかぼちゃを一緒に焼いて加えると、夏野菜のカレーになります。
- 仕上げにヨーグルトを大さじ2混ぜると、辛さが和らぎます。
よく聞かれること
なすは水にさらしますか。
さらさなくて構いません。切ったらすぐ油をからめて焼くほうが、色も形も残ります。どうしても気になるなら、塩をふって5分おき、出た水をふいてから使ってください。
ルウを使わずに作れますか。
カレー粉大さじ2と薄力粉大さじ1を、油で炒めてから加えれば作れます。塩で味を調えてください。ルウより軽い仕上がりになり、なすの香りが立ちます。