なすと豚肉の炒め物の作り方｜材料・手順・店主のコツ
なすと豚肉の炒め物の作り方です。なすに油を吸わせすぎない順番で炒める、家庭向けのレシピです。なすの下ごしらえ、味の決め方、作りおきの目安も書いています。
調理時間の目安 20分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
なすが油を吸いすぎます。
店主
先に電子レンジで2分温めておくといいですよ。油の量が半分で済みます。
店主のひとことなすは先に温める。油の節約になりますよ。
材料（2人分）
| なす 乱切り。皮に切れ目を入れます。 | 3本（240g） |
|---|---|
| 豚バラ薄切り肉 一口大。中まで火を通します。 | 150g |
| ピーマン 乱切り。 | 2個 |
| 味噌 味の土台に。 | 大さじ1 |
| 醤油 塩気を決めます。 | 大さじ1 |
| みりん 照りが出ます。 | 大さじ1 |
| 砂糖 味をまとめます。 | 小さじ1 |
| しょうが 千切り。 | 1片 |
| サラダ油 少なめで足ります。 | 大さじ1 |
| ごま油 仕上げに。 | 小さじ1 |
作り方
- 先に調味料を合わせておきます。その間になすを切ります。炒め始めると手が離せません。
- なすを耐熱皿に並べ、電子レンジで2分温めます。油の吸い込みが減ります。
- フライパンに油を熱し、豚肉を中火で3分、中まで火を通します。赤い部分を残しません。
- なすとピーマンを加え、中火で4分炒めます。なすの皮につやが出るまで。
- 合わせ調味料を回し入れ、強めの中火で1分絡めます。短時間で煮からめると水っぽくなりません。
- 火を止めてごま油をひと回しします。香りが残ります。
店主のコツ
- 買い物：なすはへたのとげが鋭く、皮につやのあるものを選びます。
- 火加減：肉は中火で3分、仕上げは強めの中火で1分。長く炒めると水が出ます。
- 味の調整：味噌と醤油が同量。甘めが好みなら砂糖を小さじ2にします。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | なすの食感が変わるので向きません。 |
| 温め直し | フライパンで中火2分、または電子レンジで1分半温めます。 |
味を変えてみる
- 鶏もも肉に替える
- しめじを加えて量を増やす
- 豆板醤を小さじ1/2で辛口に
よく聞かれること
なすの色が悪くなります。
切ってから時間を置くと変わります。切ったらすぐ使ってください。皮を下にして焼き始めると、色が残りやすくなりますよ。
油を減らせますか。
減らせます。なすを電子レンジで2分温めてから炒めると、油は大さじ1で足ります。仕上げのごま油を香り付けに回すと、少なくても満足できます。
作りおきできますか。
冷蔵で2日が目安です。時間が経つと水気が出るので、食べる前に強めの中火で2分温め直してください。冷凍は食感が変わるので向きません。