菜の花パスタの作り方｜材料・手順・店主のコツ
菜の花パスタは、菜の花のほろ苦さを油と塩で受け止める一皿です。ゆで時間、塩加減、ゆで汁でとろみを出す手順の目安をまとめました。春の食卓に向きます。
調理時間の目安 20分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
菜の花の苦み、どうにかなりますか。
店主
塩を効かせた湯で短くゆでてください。油を合わせると、苦みが丸くなりますよ。
店主のひとこと茎を先に、花は最後の一分で。
材料（2人分）
| スパゲッティ 一・六ミリが扱いやすいです | 160g |
|---|---|
| 菜の花 茎と花を切り分けます | 150g（1束） |
| にんにく 薄切りにします | 8g（2片） |
| オリーブ油 仕上げにも少し使います | 25g（大さじ2） |
| 赤唐辛子 種を取ります | 1本 |
| 塩（ゆで湯用） 湯一・五リットルに対して | 大さじ1 |
| ベーコン 無くても作れます | 40g |
| 塩（味の調整用） 最後に味を見て足します | 1g |
| 黒胡椒 仕上げにふります | 少々 |
作り方
- 先に湯を一・五リットル沸かし、塩を大さじ一入れます。菜の花は茎と花に分けます。先に切っておくと、手が止まりません。
- フライパンに油、にんにく、唐辛子を入れ、弱火で三分温めます。ベーコンを使うなら一緒に入れ、中心まで火を通します。
- 麺をゆで始め、表示より一分短く。ゆで上がり二分前に茎を入れます。同じ鍋でゆでると、鍋が一つで済みます。
- 一分前に花の部分を入れ、麺といっしょにゆで上げます。花はやわらかいので最後に。
- フライパンにゆで汁お玉一杯を入れて中火、麺と菜の花を移して一分混ぜます。ゆで汁と油が混ざると、とろみが出ます。
- 味を見て塩と黒胡椒で整え、油を小さじ一回しかけます。油は火を止めてから。香りが残ります。
店主のコツ
- 買い物 菜の花は切り口がみずみずしく、つぼみが開いていないものを。
- 火加減 にんにくは弱火。色づく前に止めます。
- 味の調整 ゆで湯の塩が効きます。味を見てから塩を足します。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 作りたてが一番です。冷蔵なら翌日まで。 |
|---|---|
| 冷凍 | 食感が落ちるので向きません。 |
| 温め直し | フライパンで弱火二分。水を大さじ一足します。 |
味を変えてみる
- しらすを三十グラム足すと、塩気とうま味が出ます。
- 仕上げにレモンを少ししぼると、苦みが軽くなります。
- バターを五グラム落として、こくを足す。
よく聞かれること
ゆで時間はどれくらいですか。
茎は二分、花は一分が目安です。麺と同じ鍋でゆでると、時間も鍋も節約できます。
菜の花が手に入りません。
小松菜やブロッコリーでも作れます。苦みは弱くなるので、黒胡椒を多めにすると近づきます。
とろみが出ません。
ゆで汁が足りないか、火が弱いです。お玉一杯を入れて中火にし、一分よく混ぜてください。