ナンバーケーキの作り方｜材料・手順・店主のコツ
ナンバーケーキの作り方です。数字の形に焼いたクッキー台に、クリームと果物を並べます。型紙の作り方と生地の厚みの目安を、二人分でまとめました。
調理時間の目安 90分分量 2人分（数字1つ分）難しさ 手間あり
店先のやりとり
常連さん
台が崩れてしまいます。
店主
厚みを5mmにそろえて、完全に冷ましてから組み立ててください。それでだいぶ違いますよ。
店主のひとこと型紙を作る。形はそれで決まります。
材料（2人分（数字1つ分））
| 薄力粉 ふるってから使います。 | 150g |
|---|---|
| アーモンドプードル 台が締まって崩れにくくなります。 | 30g |
| 無塩バター 室温に30分置きます。 | 90g |
| 粉砂糖 台の生地用です。 | 55g |
| 卵黄 室温に戻します。 | 1個分 |
| クリームチーズ 上のクリーム用。室温でやわらかくします。 | 150g |
| 生クリーム 上のクリーム用。冷たいまま泡立てます。 | 150ml |
| 砂糖 クリーム用です。 | 30g |
| いちご 洗ってへたを取り、半分に切ります。 | 8粒 |
| ブルーベリー 飾り用です。 | 30g |
作り方
- 先に紙で数字の型紙を作ります。20cmくらいの大きさが扱いやすいです。型紙があると、二枚の台の形がそろいます。
- バターに粉砂糖、卵黄を混ぜ、粉類を加えて切るように混ぜます。冷蔵庫で40分休ませます。練るとかたくなります。粉けが消えたら止めてください。
- 5mm厚にのばし、型紙を当てて数字を二枚切り出します。厚みをそろえると、重ねたときに傾きません。
- 170度のオーブンで15分焼き、網の上で完全に冷まします。温かいうちにクリームをのせると溶けます。
- クリームチーズを練り、砂糖を混ぜ、泡立てた生クリームを二回に分けて合わせます。混ぜすぎると分かれます。むらが消えたら止めます。
- 台にクリームを絞り、果物を並べます。もう一枚を重ねて同じように飾ります。組み立てたら30分冷やすと、切り分けやすくなります。
店主のコツ
- 買い物：果物は小さめのものを選ぶと、数字の形の上に並べやすいです。
- 火加減：170度で15分。数字の細い部分は先に色づきますので、途中で天板の向きを変えます。
- 味の調整：甘いと感じたらクリームの砂糖を25gに。果物の酸味で全体が締まります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 組み立てたものは冷蔵で1日が目安です。果物から水が出ます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 台だけなら冷凍で3週間。クリームは当日に作ってください。 |
| 温め直し | 温め直しはしません。冷蔵庫から出して10分置くと食べやすくなります。 |
味を変えてみる
- クリームに刻んだいちごを混ぜると、桃色になります。
- 台に純ココアを大さじ1混ぜると、色の対比がはっきりします。
- 果物をぶどうやみかんに替えると、季節に合わせられます。
よく聞かれること
何人分になりますか。
20cmの数字ひとつで二人から三人分が目安です。人数が多いときは、数字を二つ作って並べてください。台の生地は倍の分量になります。
前の日に作れますか。
台だけ前の日に焼いて、乾燥剤と一緒に保存できます。クリームと果物は当日に。組み立ててから時間がたつと、台が湿ってしまいます。
クリームが垂れてしまいます。
生クリームの泡立てが足りないか、室温が高いかです。角が立つまで泡立て、絞る前に15分冷やしてください。組み立ては涼しい場所で手早く行います。