ブルーベリー｜買い方・下ごしらえ・保存の話
ブルーベリーは、生でもジャムでも使える小さな青い果実です。旬と選び方、保存の目安、それから家で作りやすいレシピの方向までをまとめました。
時期の目安 6月〜8月。冷凍のものは通年出回ります
店先のやりとり
常連さん
たくさんもらったのですが、食べきれなくて。
店主
洗って水けをふいて、平らに広げて凍らせてください。そのままヨーグルトに入れられますよ。
店主のひとこと洗うのは食べる直前。先に洗うと傷みます。
買うとき
出回る時期の目安：6月〜8月。冷凍のものは通年出回ります
- 表面に白い粉がついているものを選んでください。取れたてに近い目印です。
- つぶれた粒が混ざっていないか、容器の底を見ます。底がぬれていたら傷んでいます。
- 粒の大きさより、色の濃さで選びます。青が濃いほど甘みがのっています。
使うとき（下ごしらえ）
- 食べる直前に洗います。先に洗うとすぐ傷みます。
- 冷凍のものは凍ったまま使います。解かすと水が出て、生地がゆるみます。
- ジャムにするなら、砂糖は果実の重さの4割が目安です。
しまうとき（保存）
洗わずに入れ物へ移し、冷蔵で3日が目安です。長く置くなら洗って水けをふき、平らに広げて冷凍してください。1か月ほどもちます。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
冷凍のものと生では、使い分けがありますか。
生はそのまま食べるのに向き、冷凍は焼き菓子やジャムに向きます。冷凍のまま生地に混ぜると、色移りが少なくてきれいに仕上がります。
ジャムの作り方の目安は。
果実200gに砂糖80g、レモン汁小さじ1を鍋に入れ、中火で5分、弱火で10分煮ます。冷めるととろみが強まるので、少しゆるめで止めてください。
酸っぱい粒が混ざります。
熟し方の差です。酸っぱいものはジャムや焼き菓子に回してください。砂糖と一緒に火を入れると、酸味が甘みと釣り合います。