生クリームパスタの作り方｜材料・手順・店主のコツ
生クリームパスタの作り方です。玉ねぎとベーコンを弱めの中火でじっくり炒め、生クリームは煮立てすぎないのがこつ。二人分で二十分ほど。塩とこしょうで整える順番もまとめました。
調理時間の目安 20分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
生クリームが分離してしまいます。
店主
煮立てたのが原因ですよ。弱火でふつふつする程度、三分までにしてください。
店主のひとこと弱火でふつふつ。沸かさないのがこつです。
材料（2人分）
| スパゲッティ 一・六ミリが絡みやすいです | 200g |
|---|---|
| 生クリーム 乳脂肪分三十五パーセント前後 | 180ml |
| 牛乳 のばす用 | 50ml |
| ベーコン 短冊切り。中心まで火を通します | 60g |
| 玉ねぎ 薄切り | 1/2個（約100g） |
| バター 炒め用 | 10g |
| 粉チーズ 火を止めてから加えます | 大さじ2 |
| 塩 仕上げに味を見ながら | 小さじ1/3 |
| 黒こしょう 仕上げに多めが合います | 少々 |
| 塩 ゆで湯用。湯二リットルに対して | 小さじ2 |
作り方
- 先に湯を沸かします。二リットルに塩小さじ二を入れ、麺を表示より一分短くゆでます。ゆで汁を大さじ三取り分けておきます
- フライパンにバターを溶かし、弱めの中火でベーコンを二分炒めて火を通します。脂が出てきたら十分です
- 玉ねぎを加え、弱めの中火で四分じっくり炒めます。焼き色はつけません。甘みが出て、生クリームの角が取れます
- 生クリームと牛乳を加え、弱火で三分。ふつふつする程度を保ちます。沸騰させると油が浮いて分離します
- 麺とゆで汁大さじ二を加え、弱火で一分あえます。火を止めて粉チーズを混ぜます。チーズは火を止めてから。だまになりません
- 塩で味を整え、黒こしょうを多めにふって皿に盛ります。塩は最後に。チーズの塩気が入ります
店主のコツ
- 買い物：生クリームは乳脂肪分三十五パーセント前後が扱いやすいです。開封日を袋に書いておきます。
- 火加減：生クリームは弱火でふつふつまで。沸騰させると分離します。
- 味の調整：塩は最後に小さじ三分の一から。黒こしょうを多めにふると、こってりが軽く感じます。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 密閉容器で冷蔵二日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 分離するため冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 小鍋に牛乳大さじ二を足し、弱火で三分温めます。 |
味を変えてみる
- ほうれん草を加えると色と香りが出ます。
- きのこを一緒に炒めると、うまみが増します。
- 刻んだ青じそを散らすと、後味が軽くなります。
よく聞かれること
残った生クリームはどうしますか。
冷蔵で二、三日が目安です。コーヒーに少し入れるか、じゃがいものポタージュに使うと無駄になりません。
ソースがゆるくなりました。
弱火でもう一分煮詰めてください。それでもゆるければ粉チーズを大さじ一足すとまとまります。塩は入れすぎないように。
牛乳だけでも作れますか。
作れますが、さらりとします。小麦粉小さじ一をバターで炒めてから牛乳を加えると、とろみがつきます。