生クリームのクリームパスタの作り方｜材料・手順・店主のコツ
生クリームのクリームパスタの作り方です。分かれさせない火加減、麺のゆで時間、ゆで湯の使い方まで二人分でまとめました。フライパン一つで作れますよ。
調理時間の目安 20分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
ソースがいつも分かれてしまいます。
店主
沸かしていませんか。弱火のまま温めるだけで十分ですよ。それと入れる前に室温に戻さないこと。
店主のひとことクリームは沸かさない。ここだけ守ってください。
材料（2人分）
| スパゲッティ 1.6mmから1.7mmが向いています。 | 180g |
|---|---|
| 生クリーム 乳脂肪35%前後のものが扱いやすいです。冷やしておきます。 | 200ml |
| 牛乳 重さを和らげます。なくてもかまいません。 | 50ml |
| ベーコン 1cm幅に切ります。厚切りのほうが食べごたえが出ます。 | 60g |
| 玉ねぎ 薄切りにします。 | 1/2個 |
| しめじ 石づきを落としてほぐします。 | 100g |
| バター 炒め用です。 | 10g |
| 粉チーズ 仕上げに。塩気があるので味を見てから。 | 大さじ2 |
| 塩 ゆで湯用。湯2リットルに対しての量です。 | 大さじ1 |
| こしょう あらびきが香ります。 | 少々 |
| パセリ 刻んで仕上げに。なくても大丈夫です。 | 適量 |
作り方
- 先に湯2リットルをわかして塩大さじ1を入れ、具材を全部切っておきます。ソースは短時間で仕上がります。切ってから火をつけてください。
- フライパンにバターを入れ、中火でベーコンと玉ねぎを3分炒めます。しめじも加えます。玉ねぎが透けるまで。ここで甘みを出しておきます。
- 麺を袋の表示より1分短くゆでます。ゆで湯はおたま一杯取っておきます。最後にからめる分、短めにゆでるのがこつです。
- フライパンを弱火にして生クリームと牛乳を入れ、2分温めます。沸かさないでください。沸かすと分かれてざらつきます。ふちに小さい泡が出る頃で止めます。
- ゆでた麺を入れて中火で1分からめます。固ければゆで湯を大さじ2ずつ足します。ゆで湯には塩気があるので、味も一緒に整います。
- 器に盛り、粉チーズとこしょう、パセリをふります。熱いうちにどうぞ。冷めるとソースが固まります。皿を温めておくとなおよいです。
店主のコツ
- 買い物：生クリームは乳脂肪35%前後のものを。植物性のものはあっさりしますが、とろみが付きにくいです。
- 火加減：クリームを入れてからは弱火から中火まで。沸かした時点で分かれてしまいます。
- 味の調整：塩はゆで湯だけ。チーズとベーコンに塩気がありますので、最後に味を見てから足してください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | ソースだけなら冷蔵2日が目安です。麺は作りたてを食べてください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 分かれやすいので向きません。 |
| 温め直し | 牛乳大さじ2を足して弱火で混ぜながら2分。沸かさずに温めてください。 |
味を変えてみる
- ほうれん草を50g足すと色がきれいに出ます。ゆでて水気を絞ってから入れます。
- ベーコンを鶏もも肉に替えると、食べごたえが出ます。中心まで火を通してください。
- 明太子を大さじ1混ぜると、和風の味に変わります。火を止めてから混ぜます。
よく聞かれること
牛乳だけでも作れますか。
作れますが、とろみが弱くなります。牛乳250mlに小麦粉大さじ1をバターで炒めて加えると近づきます。生クリームを半量混ぜるのがいちばん簡単です。
ソースがゆるいときは。
弱火のまま1分から2分、混ぜながら煮つめてください。粉チーズを大さじ1足すのも手です。麺を入れてからは短時間で仕上げるほうが失敗しません。
残った生クリームはどう使いますか。
みそ汁以外の汁物に大さじ2入れると、こくが出ます。冷蔵で表示の日付内に使いきってください。泡立てて冷凍しておく方法もあります。