生ハムパスタの作り方｜材料・手順・店主のコツ
生ハムパスタは、熱いパスタに生ハムをのせて仕上げる一皿です。塩気を生かした味の決め方、のせる時機、合わせる野菜まで、二人分でまとめました。
調理時間の目安 18分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
生ハムは炒めなくていいんですか。
店主
炒めなくて大丈夫です。そのまま食べられる加工品ですから、熱い麺にのせるだけで十分ですよ。
店主のひとこと生ハムは最後にのせる。塩気が味の骨です。
材料（2人分）
| スパゲッティ 太さ1.6mmが扱いやすいです。 | 180g |
|---|---|
| 生ハム そのまま食べられるように塩漬けにした加工品です。食べる直前に袋を開けます。 | 60g |
| ルッコラ 洗って水けを切り、食べやすく切ります。 | 30g |
| ミニトマト 半分に切ります。 | 8個 |
| にんにく 薄切りにします。 | 1かけ |
| オリーブ油 香りづけと仕上げに使います。 | 大さじ2 |
| 塩 ゆで湯用。湯2Lに対しての量です。 | 大さじ1 |
| こしょう 仕上げに軽くふります。 | 少々 |
| 粉チーズ 好みで。塩気があるので味を見てから。 | 大さじ1 |
| レモン 仕上げにしぼります。 | 1/4個 |
作り方
- 先に生ハムは冷蔵庫に入れたままにします。開けるのは盛りつけの直前です。冷たいまま置くほうが、塩気も香りも落ちません。
- 湯2Lに塩大さじ1を入れて沸かし、麺を表示どおりにゆでます。塩は湯に入れます。麺そのものに下味がつきます。
- フライパンにオリーブ油とにんにくを入れ、弱火で1分香りを出します。弱火です。にんにくは焦げると苦くなります。
- ミニトマトを中火で2分炒め、ゆで汁大さじ3を加えて混ぜます。ゆで汁がつなぎになり、油とまとまります。
- 湯を切った麺をあえて器に盛り、生ハムとルッコラをのせてレモンをしぼります。生ハムは火にかけません。熱い麺の上で香りだけ立ちます。
店主のコツ
- 買い物：生ハムは薄く切ってあるものが扱いやすいです。開けたその日に使い切ってください。
- 火加減：麺とトマトは中火まで。生ハムは火にかけず、盛りつけでのせます。
- 味の調整：塩は足さずに始めてください。生ハムの塩気で足りることが多いです。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で1日が目安ですが、その場で食べきるのが一番です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍には向きません。生ハムの食感が変わります。 |
| 温め直し | 温め直しには向きません。作りたてを食べてください。 |
味を変えてみる
- ルッコラを水菜やベビーリーフに替えても作れます。
- 生ハムの代わりにベーコンを使うなら、中心まで火を通して炒めてください。
- 仕上げに粉チーズを大さじ1ふると、こくが出ます。
よく聞かれること
生ハムはいつのせますか。
器に盛ってからです。フライパンの中に入れると塩気が回りすぎて、食感も固くなります。熱い麺にのせて、香りが立ったところで食べてください。
塩はどれくらい入れますか。
ゆで湯に大さじ1だけで十分です。生ハムとチーズに塩気があるので、仕上げに塩を足す必要はほとんどありません。味を見てから判断してください。
開けた生ハムはどれくらいもちますか。
袋を開けたら、その日のうちに食べきるのが目安です。残った分はしっかり包んで冷蔵し、翌日までに使ってください。表示の期限も必ず確かめてください。