ナッコプセの作り方｜材料・手順・店主のコツ
ナッコプセのレシピです。いか、たこ、えびを辛い味付けで炒め煮にする韓国の料理で、たれの割合と具の入れる順番をまとめました。辛さの加減も添えています。
調理時間の目安 30分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
いかが固くなってしまいます。
店主
最後に入れて2分だけですよ。火を通しすぎるとゴムのようになります。中心が白くなったら火を止めてください。
店主のひとことたれは先に混ぜておく。炒め始めると手が回りません。
材料（2人分）
| いか 輪切り。下処理済みが楽です | 1杯（約200g） |
|---|---|
| ゆでだこ そぎ切り | 150g |
| えび 背わたを取ります | 6尾（約120g） |
| キャベツ ざく切り | 1/6個（約200g） |
| 玉ねぎ くし形切り | 1/2個（約100g） |
| にんじん 薄い短冊切り | 1/3本（約50g） |
| コチュジャン | 大さじ2（約36g） |
| 粉唐辛子 好みで加減します | 小さじ1（約2g） |
| しょうゆ | 大さじ1（約18g） |
| 砂糖 | 大さじ1（約9g） |
| おろしにんにく | 小さじ2 |
| 水 | 150ml |
作り方
- 先にコチュジャン、唐辛子、しょうゆ、砂糖、にんにくを混ぜてたれを作ります。先に作ると炒めが慌てません
- フライパンに油を熱し、玉ねぎとにんじんを中火で3分炒めます。
- キャベツを加えて2分炒め、たれと水を入れて煮立てます。野菜から水分が出ます
- えびとたこを入れ、中火で3分煮ます。えびの色が完全に変わるまでです
- いかを加えて2分、中心まで火が通るまで煮ます。いかは煮すぎると固くなります
- 味をみて、濃ければ水を大さじ2足して火を止めます。
店主のコツ
- 買い物では、いかは胴に張りがあり目が澄んだもの、えびは殻に黒ずみのないものを選びます。
- 火加減は終始中火です。魚介は短時間で火が通るので、長く煮ると固くなります。
- 味の調整はコチュジャンと水です。辛すぎたら水を足し、薄ければ煮詰めてください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷めてから容器に移し、冷蔵で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 魚介の食感が落ちるため、冷凍にはあまり向きません。 |
| 温め直し | フライパンで弱火3分。水を大さじ1足すと固くなりません。 |
味を変えてみる
- ゆでた中華麺を最後に入れると、そのまま主食になります。
- 残った汁にご飯とのりを入れて炒めると、締めの一皿になります。
- 牛乳を大さじ2加えると辛さが和らぎ、こくが出ます。
よく聞かれること
コチュジャンがないときは。
味噌大さじ1、粉唐辛子小さじ2、砂糖小さじ2を混ぜると近い味になります。甘みと辛みを別に足す形です。
辛さを抑えるには。
粉唐辛子を省き、コチュジャンを大さじ1.5に減らします。仕上げに牛乳を大さじ2入れると、さらに穏やかになります。
冷凍の魚介でも作れますか。
作れます。解凍してから水気をよく拭いてください。水気が残ると味が薄まり、炒めても水っぽくなります。