長芋サラダの作り方｜材料・手順・店主のコツ
長芋サラダの作り方です。切って和えるだけで、10分あれば出来ます。先に手を酢水で湿らせておくと、かゆくなりません。切り方と味の決め方をまとめました。
調理時間の目安 10分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
長芋をさわると手がかゆくなります。
店主
切る前に手を酢水で湿らせてみてください。ずいぶん楽になりますよ。
店主のひとこと和えるのは食べる直前。これだけで水っぽくなりません。
材料（2人分）
| 長芋 切り口が白いものが新しい目印です。切り売りでも十分です。 | 200g |
|---|---|
| きゅうり 薄い輪切りにします。 | 1/2本（約50g） |
| 塩 きゅうりの水を抜くのに使います。 | 小さじ1/4 |
| 酢 手と長芋の変色止めに使います。 | 小さじ1 |
| しょうゆ 味の軸です。 | 小さじ2 |
| ごま油 香りづけです。 | 小さじ1 |
| 白いりごま 仕上げに。 | 小さじ1 |
| 刻みのり 食べる直前にのせます。 | 少々 |
| 青じそ せん切りにします。好みで。 | 2枚 |
作り方
- 先にボウルに水200mlと酢小さじ1を合わせます。手を湿らせてから長芋を持ちます。酢水を通すと、手のかゆみが出にくくなります。
- 長芋の皮をむき、1cm角の拍子木切りにします。切ったら酢水に2分つけます。つけすぎると味が抜けます。2分で十分です。
- きゅうりを薄い輪切りにし、塩をふって5分置きます。水が出たら軽くしぼります。ここで水を抜くと、和えても水っぽくなりません。
- 水気を切った長芋ときゅうりを、しょうゆとごま油で和えます。和えるのは食べる直前です。早いと水が出ます。
- 器に盛り、ごま、刻みのり、青じそをのせて出来上がりです。のりは最後に。先にのせると湿ってしまいます。
店主のコツ
- 買い物：長芋は切り売りでも十分です。切り口が変色していないものを選んでください。
- 火加減：火は使いません。その分、水気を抜く手間をていねいにしてください。
- 味の調整：しょうゆが強いと感じたら、酢を小さじ1足します。さっぱりまとまります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で1日が目安です。時間がたつと水が出ます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍は向きません。食感がなくなります。 |
| 温め直し | 冷たいまま召し上がってください。温め直しはしません。 |
味を変えてみる
- しょうゆを梅肉小さじ1に替えると、夏向きの味になります。
- わさびを少し溶いて和えると、酒の肴にも合います。
- すりおろしてとろろにし、ご飯にかけても同じ材料で作れます。
よく聞かれること
長芋と山芋は違いますか。
長芋は水分が多くてさっぱり、大和芋などは粘りが強いのが目安です。サラダには、さくっとした長芋のほうが向きます。
変色を防ぐには。
切ったあと、水200mlに酢小さじ1を合わせた酢水に2分つけてください。長くつけると味が抜けるので、時間は守ってください。
作り置きできますか。
向きません。切ってから時間がたつと水が出て、味が薄くなります。切るところまで済ませて、和えるのは食べる直前にしてください。