みょうがの味噌汁の作り方｜材料・手順・店主のコツ
みょうがの味噌汁の作り方です。香りが飛びやすいので、入れるのは最後ですよ。切り方から煮る時間、味噌を溶く頃合いまで、二人分でまとめました。
調理時間の目安 10分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
みょうがの香りがしないんです。
店主
煮すぎていませんか。火を止めてから散らすと、香りがしっかり立ちますよ。
店主のひとことみょうがは火を止めてから。それだけです。
材料（2人分）
| みょうが 縦半分に切ってから斜め薄切りに。つぼみの締まったものを。 | 2個 |
|---|---|
| なす 半月切りにして水に3分さらします。 | 1本（約80g） |
| 豆腐 1.5cm角に切ります。 | 1/4丁（約75g） |
| 油揚げ 好みで。熱湯で油を抜き、短冊に切ります。 | 1/4枚 |
| だし汁 だしの素でも構いません。 | 400ml |
| 味噌 少なめに溶いて、味を見てから足します。 | 大さじ1と1/2 |
作り方
- 先にみょうがを切って水に1分さらし、ざるに上げておきます。さらすと辛みが和らぎます。長いと香りまで抜けます。
- だし汁400mlを鍋に入れ、なすと油揚げを加えて中火で5分煮ます。なすがやわらかくなるまで。皮の色が出ますが差し支えありません。
- 豆腐を加えて2分温めます。ここで煮立てないでください。豆腐は静かに入れると崩れません。
- 火を弱めて味噌を溶き入れ、火を止めます。煮立てると味噌の香りが飛びます。
- みょうがを散らして、すぐ器によそいます。みょうがは余熱で十分。煮ると香りがなくなります。
店主のコツ
- 買い物：みょうがは、つぼみが固く締まって、色の濃いものを選んでください。
- 火加減：味噌もみょうがも、火を止める前後に入れます。煮立てないでください。
- 味の調整：香りが強すぎると感じたら、水にさらす時間を2分に延ばします。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。みょうがの香りは翌日には落ちます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 豆腐が入りますので冷凍は向きません。 |
| 温め直し | 弱火で3分。温め直すときにみょうがを足すと香りが戻ります。 |
味を変えてみる
- なすをおくらに替えると、とろみのある一杯になります。
- そうめんを少し入れて、にゅうめん風にしても作れます。
- しょうがのすりおろしを少し加えると、体が温まる味になります。
よく聞かれること
みょうがは生のまま入れてよいですか。
はい、火を止めてから散らしてください。汁の熱で十分に温まります。煮ると香りが飛んでしまいます。
辛みが強いときは。
切ってから水に2分さらしてください。それでも強ければ、繊維を断つように薄く切ります。薄いほど辛みが穏やかになります。
保存はどうしますか。
紙で包んで袋に入れ、冷蔵で1週間が目安です。刻んで水けを切り、冷凍すれば1か月ほど、汁物にそのまま使えます。