もずく酢の作り方｜材料・手順・店主のコツ
もずく酢は、塩抜きしたもずくを甘酢で和えるだけの小鉢です。もずく酢の合わせ酢の割合と、塩を抜く時間、しょうがの効かせ方をうちのやり方で書いています。
調理時間の目安 15分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
市販のものとどう違いますか。
店主
自分で合わせると酸味を加減できます。酸っぱいのが苦手なら、砂糖を少し多めにするといいですよ。
店主のひとこと塩抜きは味をみて決めます。時間は目安です。
材料（2人分）
| 塩蔵もずく 細いものが口当たりよく仕上がります | 150g |
|---|---|
| 酢 米酢が合わせやすいです | 大さじ3 |
| 砂糖 酸味をやわらげます | 大さじ1 |
| しょうゆ 色と香りを足します | 小さじ1 |
| 出汁 水でも構いません | 大さじ2 |
| 塩 味を締めます | ひとつまみ |
| しょうが せん切りにします | 1/2かけ |
| きゅうり 薄切りにして塩もみします | 1/2本 |
作り方
- 先にもずくを水に15分さらし、途中で一度水を替えておきます。味をみて塩気を確かめます。
- ざるにあげ、手で軽く押さえて水気を切ります。絞りすぎると切れます。
- 酢、砂糖、しょうゆ、出汁、塩を混ぜ、砂糖を溶かします。先に混ぜると味が均一になります。
- きゅうりに塩をふって5分おき、出た水を絞ります。水を抜くと薄まりません。
- 全部を和え、冷蔵庫で20分冷やして出来上がりです。冷やすと味がまとまります。
店主のコツ
- 買い物：塩蔵もずくは太さで食感が変わります。細いものが小鉢向きです。
- 火加減：火は使いません。出汁を使うなら冷ましてから合わせてください。
- 味の調整：酸味が強ければ砂糖を小さじ1、甘ければ酢を小さじ1足します。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で3日が目安です。汁ごと保存容器に入れます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 食感が変わるので冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 冷たいままいただきます。温めません。 |
味を変えてみる
- しらすを加え、うまみを足します。
- みょうがを刻んで混ぜ、夏らしくします。
- オクラを刻んで加え、とろみを出します。
よく聞かれること
塩抜きが足りないとどうなりますか。
合わせ酢を入れても塩辛いままになります。15分さらして味をみて、まだ強ければ水を替えてさらに5分さらしてください。
合わせ酢の割合を教えてください。
酢大さじ3、砂糖大さじ1、しょうゆ小さじ1、出汁大さじ2が目安です。酸味が苦手なら出汁を大さじ3に増やしてください。
何日もちますか。
冷蔵で3日が目安です。汁ごと容器に入れておくと乾きません。きゅうりを入れた場合は水が出るので2日で食べきってください。