もも肉の照り焼きの作り方｜材料・手順・店主のコツ
もも肉の照り焼きは、皮目をよく焼いてからたれをからめる焼き物です。ここでは皮をぱりっとさせて中まで火を通す作り方を、2人分でまとめました。
調理時間の目安 25分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
皮がぱりっとしません
店主
動かさず中火で6分。焼いている間はひっくり返さないでください。重しをのせると、なおよいです。
店主のひとこと皮目6分は触らない。照りはそのあとです。
材料（2人分）
| 鶏もも肉 厚い部分を開いて厚さをそろえる | 2枚（500g） |
|---|---|
| しょうゆ たれ用 | 大さじ2 |
| みりん たれ用 | 大さじ2 |
| 酒 たれ用 | 大さじ2 |
| 砂糖 照りが出ます | 大さじ1/2 |
| 小麦粉 薄くまぶす | 小さじ2 |
| サラダ油 焼き用 | 小さじ1 |
| 塩 下味 | 小さじ1/4 |
| 白ごま 仕上げ用 | 少々 |
作り方
- 先に厚い部分に包丁を入れて開き、厚さをそろえ、塩をふって10分おきます。厚さがそろうと、中まで同じ時間で火が通ります。
- 出た水気を拭き、小麦粉を薄くまぶします。たれがからみ、焼き縮みも減ります。
- 油をひき、皮目を下にして中火で6分、動かさず焼きます。重しをのせると、皮が全面につきます。
- 裏返して蓋をし、弱火で6分蒸し焼きにします。中心まで火を通すためです。
- 余分な脂を拭き、しょうゆ、みりん、酒、砂糖を入れ中火で3分からめます。脂を拭くと、たれが分かれません。
- 切り分けて、中心まで白く、透明な汁が出ることを確かめます。濁った汁が出たら、蓋をして2分足してください。
店主のコツ
- 買い物：もも肉は厚みが均一なものを。皮に張りがあるものが目安です。
- 火加減：皮目を中火で6分、裏返して弱火で6分、たれは中火で3分。
- 味の調整：たれは同量が基本。甘くしたいときは砂糖を大さじ1まで。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 切って冷蔵で2日。たれごと保存容器に入れてください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 一切れずつ包んで冷凍で3週間が目安です。 |
| 温め直し | フライパンに少量の水を入れ、蓋をして弱火で3分、しっかり温めます。 |
味を変えてみる
- 大根おろしを添えると、脂が軽くなります。
- たれに生姜のすりおろしを小さじ1加えると、香りが立ちます。
- 切ってご飯にのせ、丼にしても作れます。
よく聞かれること
中まで火が通ったか分かりません
切って、中心まで白く、出る汁が透明なら通っています。濁っていたら、蓋をして弱火で2分足してください。
たれが焦げます
砂糖が入っているので強火は禁物です。中火で3分、からんだら火を止めてください。余熱で照りが出ます。
むね肉でも作れますか
作れます。そぎ切りにして片面2分ずつ焼いてから、たれをからめてください。焼きすぎるとぱさつきます。