みぞれ煮の作り方｜材料・手順・店主のコツ
みぞれ煮は、大根おろしを汁ごと使う煮物です。鶏肉でも魚でも、粉をまぶして焼いてから煮ると味がよくからみます。おろしの辛みは煮ると消えて、さっぱり食べられますよ。
調理時間の目安 25分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
みぞれ煮の大根おろしは絞りますか。
店主
軽くで十分です。絞りすぎると汁が足りなくなります。うちではおろし汁も一緒に鍋へ入れますよ。
店主のひとことおろしは最後に。ひと煮立ちで火を止めます。
材料（2人分）
| 鶏もも肉 一口大に切ります。 | 1枚（約250g） |
|---|---|
| 大根 葉に近い上のほうが甘く、辛みが弱いです。 | 300g |
| 片栗粉 | 大さじ2（18g） |
| だし | 200ml |
| しょうゆ | 大さじ1と1/2（27g） |
| みりん | 大さじ1と1/2（27g） |
| 酒 | 大さじ1（15g） |
| サラダ油 | 大さじ1（12g） |
| 青ねぎ 小口切りにします。 | 2本（約10g） |
| 塩 | 少々 |
作り方
- 先に大根をおろし、ざるに上げて軽く水気を切っておきます。おろし汁も後で使うので取っておいてください。
- 鶏肉に塩をふり、片栗粉を薄くまぶします。この粉が煮汁のとろみになります。
- 油を中火で熱し、皮目から4分、返して3分焼きます。焼き色をつけると香りが出ます。
- だしと調味料を加え、ふたをして弱火で5分煮ます。厚い所を切って、中心まで火が通ったか確かめてください。
- 大根おろしを加え、ひと煮立ちさせて火を止めます。煮すぎると香りが飛びます。
- 器に盛り、青ねぎを散らします。汁ごとご飯にかけてもおいしいです。
店主のコツ
- 買い物：大根は葉に近いほうを。ひげ根の穴がまっすぐ並ぶものは辛みが穏やかです。
- 火加減：鶏は中火でしっかり、おろしを入れたら弱火でひと煮立ちまで。
- 味の調整：しょうゆとみりんは同量が基本。甘みが欲しければみりんを小さじ1足します。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 大根おろしが入るため、冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 小鍋で弱火。煮立てると大根おろしがざらつきます。 |
味を変えてみる
- 鶏を厚揚げに替えると、短い時間でできます。
- 焼いた鮭で作ると、汁まで澄んで上品になります。
- 素揚げしたなすを加えると、こくが出ます。
よく聞かれること
大根おろしが辛いのですが。
葉に近い上のほうを使ってください。おろしてから10分おくと辛みが抜けます。煮ればさらにやわらぎます。
魚でも作れますか。
鮭、ぶり、かじきが合います。塩をふって片栗粉をまぶし、中心までしっかり焼いてから煮てください。
とろみがつきません。
片栗粉を薄くまぶして焼くと、煮汁に自然ととろみが出ます。足りなければ水溶き片栗粉を小さじ1足してください。