厚揚げの煮物の作り方｜材料・手順・店主のコツ
厚揚げの煮物の作り方です。油抜きをしてからだしで煮る、家庭向けのレシピをまとめました。油の抜き方、煮汁の割合、味の含ませ方と作りおきの目安も書いています。
調理時間の目安 25分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
油抜きは必要ですか。
店主
したほうがいいですよ。味の入りが変わります。熱湯を回しかけるだけで十分です。
店主のひとこと火を止めてから置く。味はそこで入りますよ。
材料（2人分）
| 厚揚げ 熱湯で油抜きし、一口大に切ります。 | 2枚（300g） |
|---|---|
| 大根 1cm厚さのいちょう切り。 | 150g |
| にんじん 乱切り。 | 1/2本 |
| だし汁 昆布とかつおで。 | 300ml |
| 醤油 味の土台に。 | 大さじ2 |
| みりん 照りが出ます。 | 大さじ2 |
| 砂糖 好みで加減します。 | 小さじ2 |
| しょうが 薄切り。 | 1/2片 |
| 小ねぎ 仕上げに。 | 少々 |
作り方
- 先に厚揚げをざるに置き、熱湯を回しかけて油を抜きます。味の入りが変わります。
- 大根とにんじんをだし汁で、中火で8分下煮します。根菜を先に煮ると火が通ります。
- 厚揚げを加え、調味料を入れて弱めの中火で10分煮ます。落とし蓋をすると味が回ります。
- 火を止めて10分置き、味を含ませます。冷める時に味が入ります。
- 温め直して器に盛り、ねぎを散らします。軽く温める程度で十分です。
店主のコツ
- 買い物：厚揚げは角が崩れておらず、表面が乾いていないものを選びます。
- 火加減：下煮は中火8分、煮るのは弱めの中火10分。煮立てると崩れます。
- 味の調整：醤油とみりんは同量が目安。薄味にして、翌日までに含ませても構いません。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 厚揚げの食感が変わるので向きません。 |
| 温め直し | 小鍋で弱火5分、煮汁ごと温めます。 |
味を変えてみる
- 鶏肉を加えて主菜に
- きのこを足して量を増やす
- 仕上げに七味をふる
よく聞かれること
油抜きのやり方は。
ざるに乗せて熱湯を両面に回しかけ、水気をきるだけで十分です。急がないときは、熱湯で1分茹でるとさらに抜けます。味の入りがよくなりますよ。
味が染みません。
煮ている間より、冷める時に入ります。火を止めて10分置いてください。作りおきなら、一度冷まして翌日温め直すと、しっかり含みます。
厚揚げと油揚げの違いは。
厚みと揚げ方の違いです。厚揚げは中に豆腐が残っていて食べごたえがあり、油揚げは薄く全体が揚がっています。煮物なら厚揚げのほうが主菜になります。