ミートグラタンの作り方｜材料・手順・店主のコツ
ミートグラタンの作り方です。ひき肉のソースとホワイトソースを重ねて焼きます。だまにならない混ぜ方と、焼き色のつけ方を二人分の分量でまとめました。
調理時間の目安 45分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
ホワイトソースが、いつもだまになります。
店主
牛乳を常温に戻して、三回に分けて入れてみてください。それだけでずいぶん変わりますよ。
店主のひとこと牛乳は三回に分けて。急ぐとだまが残ります。
材料（2人分）
| 合いびき肉 赤身の多いものが軽く仕上がります。 | 200g |
|---|---|
| 玉ねぎ みじん切りにします。 | 1/2個（約100g） |
| マカロニ 袋の表示より1分短くゆでます。 | 80g |
| バター ホワイトソース用です。 | 30g |
| 小麦粉 ふるってから使うとだまになりにくいです。 | 大さじ3 |
| 牛乳 常温に戻しておきます。 | 400ml |
| トマトケチャップ 肉のソース用です。 | 大さじ2 |
| 塩 二つのソースに分けて使います。 | 小さじ1/2 |
| こしょう 肉に振ります。 | 少々 |
| とろけるチーズ 上にのせます。 | 60g |
| パン粉 焼き色と食感のために。 | 大さじ2 |
| サラダ油 肉を炒める用です。 | 小さじ1 |
作り方
- 先にオーブンを220度に温め、牛乳を常温に出しておきます。マカロニは表示より1分短くゆでます。冷たい牛乳を使うと、ソースがだまになりやすくなります。
- フライパンに油をひき、玉ねぎとひき肉を中火で6分炒めます。肉の色が完全に変わるまで。ひき肉は赤みが残りやすいので、ほぐしながらしっかり炒めてください。
- ケチャップと塩少々を加えて2分炒め、いったん取り出します。水気を飛ばしておくと、焼いたときに底に汁がたまりません。
- 鍋にバターを溶かし、小麦粉を弱火で2分炒めます。牛乳を三回に分けて混ぜます。一度に入れるとだまになります。混ざってから次を足してください。
- 弱火で5分煮て、とろみがついたら塩で味をととのえます。マカロニを混ぜます。木べらですくって線が残るくらいが目安です。
- 器に肉、ホワイトソースの順に重ね、チーズとパン粉をのせて220度で15分焼きます。焼き色が足りなければ、2分ずつ様子を見て足してください。
店主のコツ
- 買い物：ひき肉は当日に使う分だけ買ってください。傷みが早いので、買ったらすぐ冷蔵庫へ入れます。
- 火加減：ホワイトソースは終始弱火です。強めると焦げて、粉くさい味が残ります。
- 味の調整：薄いと感じたら塩をひとつまみ。チーズにも塩気があるので、入れすぎに注意してください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。焼いたまま冷まし、ラップをかけて入れてください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 焼く前の状態なら冷凍で2週間が目安。凍ったまま220度で25分焼きます。 |
| 温め直し | オーブントースターで8分。表面が乾くようなら、途中でホイルをかぶせてください。 |
味を変えてみる
- マカロニをゆでたじゃがいもに替えると、食べごたえが出ます。厚さ1cmに切ってください。
- 肉のソースになすやきのこを加えると、野菜も一緒にとれます。先に炒めて水気を飛ばします。
- ホワイトソースに粉チーズを大さじ1混ぜると、こくが出ます。
よく聞かれること
市販のホワイトソースでもよいですか。
もちろん結構です。1缶290g前後が2人分の目安になります。少し固いようなら牛乳を50ml足して、弱火でのばしてください。
オーブンがありません。
オーブントースターで12分焼けます。器が大きいと中まで温まらないので、浅い器に分けてください。ソースはあらかじめ熱くしておきます。
ひき肉は何を使いますか。
合いびきが作りやすいです。豚ひきだけでも作れます。どちらも中火でほぐしながら、赤みがなくなるまで完全に火を通してください。