味噌焼きうどんの作り方｜材料・手順・店主のコツ
味噌焼きうどんの作り方です。みそだれを先に混ぜておくのが、焦がさずに仕上げるこつですよ。麺のほぐし方と火加減を、二人分の分量でまとめました。
調理時間の目安 15分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
みそが焦げてしまいます。
店主
先にみりんでのばしておいて、最後に入れてみてください。1分からめれば十分ですよ。
店主のひとことみそは先にのばす。入れるのは最後です。
材料（2人分）
| ゆでうどん 袋の口を開けて、軽くほぐしてから使います。 | 2玉（約400g） |
|---|---|
| 豚こま切れ肉 3cm幅に切ります。中心まで火を通します。 | 120g |
| キャベツ ざく切りにします。芯は薄く切って先に入れます。 | 2枚（約120g） |
| 玉ねぎ 薄切りにします。 | 1/2個（約100g） |
| にんじん 短冊に切ります。火が通りにくいので薄めに。 | 1/3本（約50g） |
| みそ 合わせみそで十分です。 | 大さじ2 |
| みりん みそをのばすのに使います。 | 大さじ2 |
| しょうゆ 香りづけです。 | 小さじ1 |
| 砂糖 みその角を取ります。 | 小さじ1 |
| サラダ油 炒め用です。 | 大さじ1 |
| 削り節 仕上げにのせます。 | 少々 |
作り方
- 先にみそ、みりん、しょうゆ、砂糖を小さい器で混ぜておきます。その間に野菜を切ります。みそは先にのばすこと。そのまま入れると、だまになって焦げます。
- フライパンに油を入れて中火で熱し、豚肉を3分炒めます。赤みが消えるまで火を通します。肉に先に火を通してから野菜を入れます。
- にんじん、玉ねぎ、キャベツの芯を加えて2分、葉の部分を加えてさらに1分炒めます。固い物から順に。同時に入れると、火の通りがそろいません。
- うどんを加え、水大さじ2をふってほぐしながら中火で2分炒めます。水を少し入れるとほぐれます。麺を無理に切らないでください。
- 混ぜておいたみそだれを回し入れ、強めの中火で1分からめます。削り節をのせます。たれは最後に短く。長く火を入れるとみそが焦げて苦くなります。
店主のコツ
- 買い物：うどんはゆで麺で十分です。豚こまは厚みのある物のほうが食べごたえが出ます。
- 火加減：肉と野菜は中火、たれをからめるのは強めの中火で1分。みそは焦げやすいので短くします。
- 味の調整：みそは種類で塩気が違います。大さじ2を入れる前に、少し味を見てから足してください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で1日が目安です。麺がのびるので、その日のうちが一番です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 麺の食感が落ちるため、冷凍には向きません。 |
| 温め直し | フライパンに水を大さじ2入れ、中火で3分。中心まで温め直してください。 |
味を変えてみる
- 豚肉を鶏もも肉に替えても作れます。厚みがある分、4分焼いて中まで火を通してください。
- 最後に卵を1個溶いて回し入れると、まろやかになります。しっかり火を通してください。
- バターを5g足すと、こくが出て子どもにも食べやすくなります。
よく聞かれること
うどんは冷凍の物でもよいですか。
使えます。表示どおりにゆでるか、電子レンジで温めてから炒めてください。凍ったまま入れると、水が出てべたつきます。
みその種類は何が合いますか。
合わせみそが使いやすいです。赤みそは塩気が強いので大さじ1と1/2に、白みそは甘いので砂糖を抜いて調整してください。
野菜は何を入れてもよいですか。
かまいません。固い物から順に入れるだけです。きのこ、ピーマン、もやしなど、冷蔵庫にある物で十分。もやしは最後に入れて1分で仕上げてください。