味噌おにぎりの作り方｜材料・手順・店主のコツ
味噌おにぎりの作り方です。焼いて香ばしくする形と、そのまま握る形の両方をまとめました。みその塗り方と火加減が分かれ目ですよ。
調理時間の目安 20分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
みそが焦げてしまいます。
店主
塗るのは焼き上がりの直前ですよ。弱火にして片面1分ずつ。それで十分色が付きます。
店主のひとことみそは最後に塗る。これだけで苦くなりません。
材料（2人分）
| 温かいご飯 茶わん約2杯半。少し固めに炊くと握りやすいです。 | 400g |
|---|---|
| みそ 家にある物で十分です。塩気が強ければ量を減らします。 | 大さじ2 |
| みりん みそをのばして塗りやすくします。 | 大さじ1 |
| 砂糖 焼き色が付きやすくなります。 | 小さじ1 |
| 白ごま 軽くいってから使うと香りが立ちます。 | 小さじ2 |
| 長ねぎ 白い部分をみじん切りに。省いても作れます。 | 10g |
| ごま油 焼くときに薄くぬります。 | 小さじ1 |
| 塩 手に付けて握ります。 | 少々 |
| 大葉 巻く場合に。葉に張りのある物を選んでください。 | 2枚 |
作り方
- 先にみそだれを作ります。みそ、みりん、砂糖、白ごまを混ぜておきます。先に混ぜておくと、握ったご飯が冷めません。
- ご飯を4等分します。手を水でぬらし、塩を少し付けて三角に握ります。力を入れるのは三回だけ。握りすぎると固くなります。
- フライパンにごま油を薄くひき、中火で片面2分ずつ焼きます。先に素焼きして表面を固めると、崩れません。
- 弱火にして片面にみそだれを塗り、1分焼きます。裏も同じにします。みそは焦げやすいので、必ず弱火にしてください。
- 香りが立って焼き色が付いたら取り出し、ねぎを散らして出来上がりです。焼きすぎると苦くなります。色付いたらすぐ上げます。
店主のコツ
- 買い物：みそは家にある物で十分です。新しく買うなら、色の薄い甘めの物が焼きに向きます。
- 火加減：素焼きは中火、みそを塗ってからは弱火。この二段で焦がしません。
- 味の調整：みそが辛いと感じたら、みりんを小さじ1足してのばしてください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で1日が目安です。一つずつ包んでから入れ物に入れてください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 焼く前の物なら冷凍で2週間が目安。一つずつ包んで袋に入れます。 |
| 温め直し | 冷凍の物は包んだまま電子レンジで2分ほど温め、フライパンで軽く焼き直します。 |
味を変えてみる
- みそだれにすりごまを足すと、こくが出ます。
- 中に刻んだ大葉を混ぜ込むと、さっぱりします。
- 焼かずに、みそだれを薄く塗ってのりで巻く形でも作れます。弁当向きです。
よく聞かれること
冷めてもおいしく食べられますか。
食べられます。ただし焼きたてほど香りは立ちません。持ち歩くなら焼いてしっかり冷ましてから包み、その日のうちに食べきってください。
みその種類は何を使いますか。
家にある物で十分です。色の濃い辛口のみそなら、みりんを大さじ1に増やしてのばしてください。甘めのみそなら砂糖を省いても作れます。
魚焼きグリルでも焼けますか。
焼けます。中火で片面3分ずつ素焼きにして、最後にみそを塗って1分だけ焼いてください。火が近いので、目を離さないようにします。