味噌バターコーンラーメンの作り方｜材料・手順・店主のコツ
味噌バターコーンラーメンを、家の鍋で作る手順です。市販の中華麺と味噌で十分ですよ。コーンは缶詰でも冷凍でもかまいません。仕上げのバターは少なめが食べやすいです。
調理時間の目安 20分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
家の味噌ラーメン、どうも薄くなります。
店主
麺の湯切りを強めにしてみてください。それだけでずいぶん変わりますよ。
店主のひとことバターは食べる直前に。香りが違います。
材料（2人分）
| 中華麺（生） ちぢれ麺のほうが味噌の汁とよくからみます。 | 2玉（約240g） |
|---|---|
| 豚ひき肉 赤身の多いものを。買うときは日付の新しいものを選んでください。 | 100g |
| コーン（缶詰） 汁気はざるでしっかり切ります。冷凍のものでもかまいません。 | 100g |
| もやし 袋がふくらんでいないものを選びます。買った日に使いきります。 | 150g |
| 長ねぎ 白い部分を斜め薄切りに。青い部分は小口切りで仕上げに。 | 1/2本（約50g） |
| 味噌 家にある合わせ味噌で十分です。 | 大さじ2（36g） |
| おろしにんにく 市販のもので結構です。 | 小さじ1/2 |
| ごま油 炒め用に使います。 | 大さじ1 |
| 水 スープ用です。二人分でこのくらいです。 | 700ml |
| 鶏がらスープの素 味噌の塩気を見て、あとから加減します。 | 小さじ2 |
| バター 仕上げ用。小さじ2ほどの量です。 | 10g |
作り方
- 先にやっておくことは、麺をゆでる湯を沸かすことです。大きめの鍋にたっぷりの湯を用意します。麺を最後にゆでると、のびずにすみます。
- 別の鍋にごま油を熱し、豚ひき肉とにんにくを中火で3分炒めます。肉の赤みが消えて、中心まで色が変わるまで炒めてください。
- もやしと長ねぎを加え、強めの中火で1分。水と鶏がらスープの素を入れて煮立てます。もやしは炒めすぎないほうが、最後まで食感が残ります。
- 火を弱め、味噌を溶き入れます。煮立てずに2分だけ温めて火を止めます。味噌は沸かすと香りが飛びます。うちでは必ず弱火です。
- 麺を袋の表示どおりにゆで、ざるで強めに湯を切って丼に入れ、スープを注ぎます。湯切りが甘いとスープが薄まります。二、三回しっかり振ってください。
- コーンと青ねぎをのせ、最後にバターをのせます。溶けはじめたら食べごろです。バターは食べる直前にのせると、香りがよく立ちます。
店主のコツ
- 買い物：コーンは缶詰でも冷凍でも味は変わりません。安いほうで十分です。
- 火加減：炒めは中火、味噌を入れたら弱火。この二段を守れば失敗しません。
- 味の調整：濃いと感じたら湯を50ml足します。味噌を減らすより味が整います。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | スープだけなら冷蔵で2日が目安です。麺は食べる分だけゆでてください。 |
|---|---|
| 冷凍 | スープは小分けにして平らに凍らせ、冷凍で3週間が目安です。 |
| 温め直し | 鍋に移して弱火で5分、湯気が立つまで温めます。煮立てないでください。 |
味を変えてみる
- 豚ひき肉を薄切りの豚バラに替えると食べごたえが出ます。中心まで火を通してから使ってください。
- バターを半量にして、すりごまを振るとあっさりします。夜遅い日はこちらで。
- うちでは仕上げに焼き豆腐を一切れのせます。汁を吸っておいしくなりますよ。
よく聞かれること
味噌はどれを使えばよいですか。
家にある合わせ味噌で十分です。白味噌なら甘く、赤味噌なら濃い味になります。銘柄より、量を大さじ2から加減するほうが味が決まります。
コーンは冷凍でもよいですか。
かまいません。凍ったままスープに入れて1分煮てください。缶詰なら汁気を切って、最後にのせるだけで結構です。
バターが重く感じます。
5gに減らして、すりごまを小さじ1振ってみてください。香りは残って、後味が軽くなります。うちでは夜はこの形にしています。