コーン｜買い方・下ごしらえ・保存の話
コーンは、甘みがあって使いやすい食材です。旬と種類、店先での選び方、保存、下ごしらえ、レシピにつながる料理の組み立てまでまとめました。
時期の目安 生のものは6月〜9月。缶詰と冷凍は通年出回ります
店先のやりとり
常連さん
ゆでると甘みが抜ける気がします。
店主
ゆですぎかもしれません。3分で上げて、湯の中で冷まさず、ざるに取ってください。
店主のひとことゆでたら湯に置かない。すぐ上げてください。
買うとき
出回る時期の目安：生のものは6月〜9月。缶詰と冷凍は通年出回ります
- 生のものは、皮が濃い緑で、ひげが茶色く多いものを選びます。実がよく詰まっている目印です。
- 切り口が白くみずみずしいか見てください。乾いているものは、収穫から日が経っています。
- 缶詰は、水煮とクリーム状のものがあります。炒めものには水煮、スープにはクリーム状が向きます。
使うとき（下ごしらえ）
- 生のものは皮とひげを取り、塩を入れた湯で3分ゆでます。ゆですぎると甘みが抜けます。
- 実を外すときは、芯に沿って包丁を立てて落とします。まな板に布巾を敷くと飛びません。
- 缶詰は汁気をよく切ります。切らずに使うと、炒めものが水っぽくなります。
しまうとき（保存）
生のものは皮のまま冷蔵庫へ入れ、目安は2日です。すぐ使わないときはゆでて実を外し、袋に入れて冷凍すれば1か月もちます。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
生と缶詰はどう使い分けますか
生は甘みと歯ごたえが強いので、ゆでてそのまま食べる料理やご飯に向きます。缶詰は下ごしらえがいらないので、炒めものやスープに向いています。
コーンご飯の作り方は
米2合に、実を外したコーン1本分と芯、塩小さじ1、酒大さじ1を入れて普通に炊きます。芯を一緒に入れるのが要です。炊き上がったら芯は取り出してください。
冷凍したものはどう使いますか
解凍せず、凍ったまま炒めるか煮てください。解かすと水が出て、味がぼやけます。目安は1か月で使いきります。