明太子クリームパスタの作り方｜材料・手順・店主のコツ
明太子クリームパスタは、たらこの塩気と生クリームのこくを合わせた一皿です。うちでは明太子に火を通してから和えます。麺のゆで汁でのばす加減さえ分かれば、短い時間で作れます。
調理時間の目安 20分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
明太子は火を通さないほうがいいのですか
店主
うちでは弱火で3分、色が変わるまで火を入れます。香りは残りますし、安心していただけますよ。
店主のひとこと麺は1分早く上げて、ソースの中で仕上げる。これが要です。
材料（2人分）
| 辛子めんたいこ 薄皮を取ってほぐします | 2腹（80g） |
|---|---|
| スパゲッティ 1.6mmが合います | 180g |
| 生クリーム 牛乳150mlでも代えられます | 100ml |
| バター 仕上げのこくに | 15g |
| 玉ねぎ 薄切り | 1/4個（50g） |
| 塩 ゆで湯用（湯2リットルに対して） | 大さじ1 |
| 醤油 香りづけ程度に | 小さじ1 |
| 刻みのり 仕上げに | 少々 |
| 青じそ せん切りにして仕上げに | 4枚 |
| 黒こしょう 好みで | 少々 |
作り方
- 先に明太子の薄皮を取り、青じそを刻んで用意しておきます。ゆで上がってからでは間に合いません。
- 湯2リットルに塩大さじ1を入れ、麺を表示より1分短くゆでます。ソースの中で1分仕上げます。
- フライパンにバターを溶かし、玉ねぎを弱火で3分炒めます。色をつけずに甘みだけ出します。
- 生クリームと明太子を加え、弱火で3分、全体が温まるまで混ぜます。明太子の色が変わるまで火を通します。
- 麺とゆで汁大さじ2を加え、中火で1分あえて醤油で香りをつけます。ゆで汁でとろみがまとまります。
- 器に盛り、青じそと刻みのり、こしょうをのせます。薬味は最後にのせると香ります。
店主のコツ
- 買い物：明太子は粒のそろった、皮の薄いものを選びます。塩気の強さは商品で違うので、味を見て醤油を加減します。
- 火加減：生クリームを煮立てるのがよくある失敗です。弱火で3分、静かに温めてください。
- 味の調整：塩気が強ければゆで汁ではなく牛乳を大さじ1足します。薄ければ醤油を小さじ1/2ずつ。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 和えたものは向きません。ソースだけなら冷蔵1日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍には向きません。 |
| 温め直し | ソースは弱火で2分、混ぜながら温め、麺は別にゆでてください。 |
味を変えてみる
- えのきだけを50g加えると、かさが増えて食べごたえが出ます。
- 生クリームを牛乳と豆乳の半々にすると、後味が軽くなります。
よく聞かれること
生クリームがない日はどうしますか
牛乳150mlとバター15gで代えられます。とろみが足りなければ、ゆで汁を大さじ1ずつ足して調節してください。
たらこでも作れますか
作れます。辛みがない分、黒こしょうを少し多めにするとまとまります。手順は明太子と同じで構いません。
麺がくっついてしまいます
ゆで上げたらすぐソースのフライパンへ移してください。置く時間を作らないことと、ゆで汁を少し残しておくのが効きます。