明太クリームパスタの作り方｜材料・手順・店主のコツ
明太クリームパスタの作り方です。明太子に中まで火を通し、生クリームと合わせる家庭向けのレシピです。塩気の決め方、絡める順番、残った分のしまい方も書いています。
調理時間の目安 20分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
明太子は火を通さなくていいのですか。
店主
うちでは火を通します。弱火で色が変わるまで温めると、塩気も角が取れますよ。
店主のひとことクリームは沸かさない。弱火でとろみを見ますよ。
材料（2人分）
| スパゲッティ 1.6mm前後が扱いやすいです。 | 180g |
|---|---|
| 明太子 薄皮から出しておきます。中まで火を通します。 | 2腹（80g） |
| 生クリーム 乳脂肪35%前後で十分です。 | 100ml |
| 牛乳 濃さの調整に。 | 50ml |
| バター 香りを足します。 | 10g |
| 玉ねぎ 薄切り。甘みが出ます。 | 1/4個 |
| 醤油 味をまとめます。 | 小さじ1 |
| 刻みのり 仕上げに。 | 少々 |
| 青じそ 細切り。なくても構いません。 | 2枚 |
| 塩 茹で湯用。 | 適量 |
作り方
- 先に湯を沸かして塩を入れ、明太子を薄皮から出しておきます。沸くまでの時間で下ごしらえが終わります。
- フライパンにバターと玉ねぎを入れ、中火で3分炒めます。透き通るまで炒めると甘みが出ます。
- 生クリームと牛乳を入れ、弱火で3分、軽くとろみをつけます。沸かすと分離します。
- 明太子を加え、弱火で2分、全体の色が変わるまで火を通します。中まで加熱してから麺と合わせます。
- 表示より1分短く茹でた麺を入れ、醤油を加えて1分絡めます。固ければ茹で汁を大さじ2足します。
- のりと青じそを散らして仕上げます。火を止めてから散らすと香りが残ります。
店主のコツ
- 買い物：明太子は塩気に幅があります。表示を見て、薄味のものを選ぶと調整しやすいです。
- 火加減：クリームは弱火。明太子を入れてからも弱火で2分、色が変わるまで。
- 味の調整：塩は足さず、まず醤油小さじ1で。足りなければ数滴ずつ。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で翌日までが目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 分離するので向きません。 |
| 温め直し | 弱火で牛乳を大さじ1足し、3分かけて中まで温めます。 |
味を変えてみる
- きのこを加えて量を増やす
- たらこに替えて塩気を軽く
- 豆乳に替えてさっぱりと
よく聞かれること
明太子に火を通すと固くなりませんか。
弱火で短く温めれば大丈夫です。色が変わったところで麺を入れてください。強火で長く煮ると、粒がぱさつきます。
クリームが分離しました。
火が強すぎます。弱火に落とし、牛乳を大さじ1ずつ足して混ぜてください。次からは沸かさず、ふつふつする手前で止めます。
辛いのが苦手です。
たらこに替えると辛みがありません。明太子を使うなら量を半分にして、生クリームを20ml増やすと、辛さがやわらぎますよ。