まぜ麺の作り方｜材料・手順・店主のコツ
まぜ麺は、汁を使わず、たれと具を麺にからめて食べる一杯です。湯切りをしっかりすれば味が決まります。たれの割合と、具の合わせ方をお話しします。
調理時間の目安 25分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
味がぼやけてしまいます。
店主
湯切りが足りないことが多いです。ざるで二、三回しっかり振ってから丼へ入れてください。
店主のひとこと湯切りが味を決める。しっかり振ってください。
材料（2人分）
| 中華麺 太めのほうがたれにからみます。 | 2玉（約240g） |
|---|---|
| 豚ひき肉 中心まで火を通します。 | 150g |
| 長ねぎ みじん切りにします。 | 1/2本 |
| にんにく すりおろします。 | 1かけ |
| しょうゆ たれ用です。 | 大さじ2 |
| オイスターソース こくが出ます。 | 大さじ1 |
| ごま油 たれと仕上げに分けて使います。 | 大さじ1 |
| 砂糖 味をまとめます。 | 小さじ1 |
| にら 3cmに切ります。 | 1/3束 |
| 卵黄の代わりの薄焼き卵 細く切ってのせます。しっかり火を通します。 | 1個分 |
作り方
- 先に丼へたれを合わせておきます。しょうゆ、オイスター、砂糖、にんにく、ごま油です。麺をゆでる前に用意しておくと慌てません。
- フライパンでひき肉を中火で5分炒めます。色が変わり、汁気が飛ぶまでです。肉は中心まで火を通してください。
- ねぎとにらを加え、中火で2分炒めます。にらは最後に。長く炒めると色が落ちます。
- たっぷりの湯で麺を表示どおりにゆで、ざるで二、三回強く振って湯を切ります。湯切りが甘いと、たれが薄まります。
- 丼のたれに麺を入れてよくあえ、具と薄焼き卵をのせます。熱いうちに混ぜるとよくからみます。
店主のコツ
- 買い物：麺は太めの中華麺を。細いとたれを持ち上げられず、味がのりません。
- 火加減：ひき肉は中火で5分、汁気を飛ばすまで。麺は湯が踊る火加減を保ちます。
- 味の調整：濃ければゆで汁を大さじ1足します。薄ければしょうゆを小さじ1ずつです。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 具は冷蔵で3日が目安です。麺は作ったその場で食べきってください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 具だけ冷凍で2週間が目安。小分けにして平らに包みます。 |
| 温め直し | 具はフライパンで弱火3分。中心まで温めてから麺にのせてください。 |
味を変えてみる
- ラー油を少し落とすと、香りと辛みが加わります。
- 刻んだたくあんをのせると、食感が変わって最後まで飽きません。
- 残ったたれにご飯を入れて混ぜると、締めの一品になります。
よく聞かれること
汁なしなので麺がくっつきます。
ごま油をたれに入れておくと防げます。丼に麺を入れたら、すぐに底からしっかり混ぜてください。時間が経つとほぐれにくくなります。
生卵をのせてもよいですか。
うちでは薄焼き卵を細く切ってのせています。しっかり火を通したほうが安心です。とろみがほしければ、ごま油を少し多めにしてください。
うどんでも作れますか。
作れます。太めのゆでうどんが向きます。湯通ししてから湯をよく切り、同じたれであえてください。中華麺より味がのりにくいので、たれは少し濃いめにします。