マヨネーズの春雨サラダの作り方｜材料・手順・店主のコツ
マヨネーズの春雨サラダの作り方です。ゆでた春雨に、まろやかな衣をからめます。春雨の戻し方、水気の切り方、味がぼやけないこつまで、二人分でまとめました。
調理時間の目安 20分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
作った翌日に、水っぽくなってしまいます。
店主
きゅうりの塩もみと、春雨の水気を絞る一手間で変わりますよ。握るくらいしっかりでかまいません。
店主のひとこと水気を絞る。それだけで翌日も味が残ります。
材料（2人分）
| 春雨 乾いた状態の重さです。緑豆のものが伸びにくくて扱いやすいです。 | 50g |
|---|---|
| きゅうり 細切りにします。まっすぐで固いものを選んでください。 | 1本（約100g） |
| にんじん 細切りにします。色の濃いものが甘みも強い傾向です。 | 1/3本（約50g） |
| ハム 細切りにします。薄切りのものが混ざりやすいです。 | 3枚（約40g） |
| 卵 薄焼きにして細切りにします。中心までしっかり火を通してください。 | 1個 |
| マヨネーズ 衣の土台になります。 | 大さじ3 |
| 酢 入れると重くなりません。 | 小さじ2 |
| 砂糖 角が取れます。 | 小さじ1 |
| しょうゆ 味を引き締めます。 | 小さじ1 |
| 塩 きゅうりの下ごしらえに使います。 | 小さじ1/3 |
| こしょう 仕上げに軽く。 | 少々 |
作り方
- 先にきゅうりを細切りにして塩をふり、5分置いてから水気をしっかり絞ります。ここで水を抜かないと、あとで味が薄まります。
- 卵を溶いてフライパンで薄焼きにします。弱火で両面を焼き、中心まで火を通します。半熟で止めず、しっかり焼いてから細切りにしてください。
- 湯を沸かし、春雨を袋の表示どおり3分ゆで、にんじんは最後の1分で一緒にゆでます。同じ鍋で済ませると洗い物が減ります。
- ざるに上げて冷水でしめ、両手でぎゅっと握って水気を切ります。長ければ切ります。水気が残ったままだと、翌日にはべたついてしまいます。
- マヨネーズ、酢、砂糖、しょうゆ、こしょうを混ぜ、具をすべて加えてあえます。先に調味料だけ混ぜておくと、むらなくからみます。
- 冷蔵庫で10分ほど置いて、味をなじませてから出します。冷えると味が締まります。出す直前に軽く混ぜ直してください。
店主のコツ
- 買い物：春雨は緑豆のものが伸びにくいです。袋の表示にゆで時間が書いてあるものを選ぶと迷いません。
- 火加減：ゆでるのは沸いた湯で3分だけ。長くゆでると、あえている間にちぎれてきます。
- 味の調整：ぼやけたと感じたら酢を小さじ1足します。塩を足すより、すっきりまとまります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。入れ物に移してふたをしてください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍は向きません。春雨が離れて、水っぽくなります。 |
| 温め直し | 冷たいままいただく料理です。温め直しはしません。 |
味を変えてみる
- ハムをゆでた鶏むね肉に替えると、食べごたえが出ます。中心まで火を通してから裂いてください。
- すりごまを大さじ1足すと、香りが立って味に厚みが出ます。
- マヨネーズを半分にして、酢としょうゆを増やすとさっぱり仕上がります。
よく聞かれること
春雨は水で戻すだけでもよいですか。
袋に水戻しと書いてあれば、それで大丈夫です。書いていないものはゆでてください。戻したあと、水気を絞るのはどちらも同じです。
子どもにも食べやすくしたいのですが。
酢を小さじ1に減らして、砂糖を小さじ2にしてください。春雨をはさみで短く切っておくと、口に運びやすくなります。
弁当に入れられますか。
しっかり水気を切れば入れられます。前の晩に作って冷やし、汁が出ていないか朝に確かめてください。暑い時期は保冷剤を添えます。