マッシュルームパスタの作り方｜材料・手順・店主のコツ
マッシュルームパスタの作り方です。きのこは焼きつけてから動かすのが要です。二人分の分量と、うまみを引き出す火加減の目安をまとめました。
調理時間の目安 20分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
きのこがいつも水っぽくなります。
店主
いためながら動かしていませんか。広げて2分、そのまま焼きつけてみてください。
店主のひとこときのこは洗わず、ふくだけで十分です。
材料（2人分）
| マッシュルーム 5mmの薄切り。かさが閉じて白いものを選びます。 | 10個（約150g） |
|---|---|
| スパゲッティ 1.6mmくらいが扱いやすいです。 | 160g |
| にんにく 薄切りにします。 | 1かけ |
| オリーブ油 いためる用です。 | 大さじ2 |
| バター 最後に加えて香りを出します。 | 10g |
| しょうゆ うまみの押さえに。入れすぎないでください。 | 小さじ1 |
| 塩 ゆで湯用。湯2リットルに対しての目安です。 | 大さじ1 |
| こしょう 仕上げに多めでも合います。 | 少々 |
| パセリ 刻んで。彩り用です。 | 少々 |
作り方
- 先に湯を2リットルわかし、塩を大さじ1入れておきます。その間にきのこを切ります。マッシュルームは洗わず、湿らせた紙でふくだけにします。
- フライパンにオリーブ油とにんにくを入れ、弱火で2分温めて香りを出します。冷たい油から始めると、焦げずに香りだけ移ります。
- マッシュルームを広げ、中火で2分は動かさずに焼きつけます。触ると水が出て、蒸し焼きになってしまいます。
- 焼き色が付いたら返して1分。麺は表示より1分短くゆで始めます。焼き色が付いた面に、きのこのうまみが出ます。
- ゆで湯をお玉1杯入れ、しょうゆを加えて中火で1分煮ます。しょうゆは香り付けです。色が付く前で止めます。
- 麺とバターを入れて1分あえ、こしょうとパセリをふって出来上がりです。バターは火を止めてから。香りが飛びません。
店主のコツ
- 買い物：かさが開いていない白いものを選びます。軸の切り口が黒いものは古い目安です。
- 火加減：焼きつける2分は動かさないこと。ここを守ると水っぽくなりません。
- 味の調整：塩気はゆで湯で足します。しょうゆを増やすと、和風に寄りすぎます。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で翌日までが目安です。麺がのびるので早めにどうぞ。 |
|---|---|
| 冷凍 | 麺入りは向きません。いためたきのこだけなら冷凍で2週間が目安です。 |
| 温め直し | フライパンに水を大さじ2入れ、ふたをして弱火で3分温めます。 |
味を変えてみる
- 生クリームを50ml加えると、クリームのパスタになります。
- しめじやまいたけを混ぜると、香りに幅が出ます。
- ベーコンを30g加えても作れます。中心まで火を通してください。
よく聞かれること
マッシュルームは洗わなくてよいのですか。
水を吸うので、洗わずに湿らせた紙でふく程度にしてください。土が気になるときは、さっと流してすぐ水気をふき取ります。
茶色いものと白いものの違いは。
茶色いほうが香りとうまみが強く、白いほうは味が穏やかです。いためて食べるなら茶色、生で薄く切って食べるなら白が向きます。
ソースがからみません。
ゆで湯を足す手順を省いていませんか。お玉1杯入れて1分煮ると、油と水が混ざって麺にからむ濃さになります。