マッサマンカレーの作り方｜材料・手順・店主のコツ
マッサマンカレーは、ココナッツミルクとナッツを合わせた甘みのある煮込みカレーですよ。ここでは二人分の作り方を、下ごしらえから煮込み時間まで順にご紹介します。
調理時間の目安 60分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
辛さが心配です。
店主
ペーストを大さじ一杯から始めてください。砂糖とココナッツミルクが辛さを丸めてくれますよ。
店主のひとこと弱火で三十分。ここを縮めると味が薄いままです。
材料（2人分）
| 鶏もも肉 大きめの一口大。中心まで火を通します | 300g |
|---|---|
| じゃがいも 四つ割り。煮崩れしにくい種類を | 2個（250g） |
| 玉ねぎ くし切り | 1個（200g） |
| ココナッツミルク 缶のもので十分です | 400ml |
| マッサマンカレーペースト 辛さは商品で差があります | 大さじ2 |
| ピーナッツ 無塩のものを軽く炒ります | 40g |
| ナンプラー 塩気の要です | 大さじ1 |
| きび砂糖 甘みで辛さが丸くなります | 大さじ1 |
| レモン汁 仕上げに入れます | 大さじ1 |
| 水 | 200ml |
| シナモンスティック なくても作れます | 1本 |
作り方
- 先に材料を全部切っておきます。ピーナッツはフライパンで三分炒って冷まします。煮込みは途中で手が離せません。
- 鍋にココナッツミルクの上澄みを入れ、ペーストを中火で三分炒めて香りを立てます。油分でペーストを炒めると香りが開きます。
- 鶏肉を入れて表面の色が変わるまで中火で五分。玉ねぎを加えてさらに三分炒めます。ここでは表面だけ。中は煮込みで火を通します。
- 残りのココナッツミルクと水、じゃがいも、シナモンを入れ、弱火で三十分煮ます。ふたを少しずらすと、程よく煮詰まります。
- ナンプラーと砂糖、ピーナッツを加え、さらに十分煮ます。鶏肉は中心まで火を通します。肉を一つ割って、赤みが残っていないか確かめます。
- 火を止めてレモン汁を入れ、味をととのえて出来上がりです。酸味は最後に。香りが飛びません。
店主のコツ
- 買い物：ペーストは辛さの幅が大きいので、最初は大さじ一杯から試してください。じゃがいもは煮崩れしにくい種類が向きます。
- 火加減：煮込みは弱火三十分。強火だとココナッツミルクが分離します。
- 味の調整：甘み、塩気、酸味の三つで決めます。順番は砂糖、ナンプラー、最後にレモン汁です。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷めてから容器に移して冷蔵で三日が目安です。翌日のほうが味がなじみます。 |
|---|---|
| 冷凍 | じゃがいもを取り除いて小分けにすれば、冷凍で一か月ほど。 |
| 温め直し | 鍋で弱火五分。分離しかけたらよく混ぜてください。 |
味を変えてみる
- 鶏肉を牛すね肉に替えると、こくが増します。煮込みは一時間に延ばしてください。
- さつまいもを加えると、甘みがさらに立ちます。
- カシューナッツに替えると、口当たりがやわらかくなりますよ。
よく聞かれること
ペーストが手に入りません。
カレー粉大さじ一杯に、シナモン、クローブ、おろしにんにくとしょうがを合わせると近い香りになります。辛さは一味唐辛子で足してください。
ココナッツミルクが分離します。
強火にかけると分離します。弱火を保ち、分かれかけたらよく混ぜてください。温め直しの時も弱火が目安です。
ご飯は何が合いますか。
細長い米が合いますが、普通の白いご飯でも十分です。少し硬めに炊くと、汁を吸ってもべたつきませんよ。