グリーンカレーの作り方｜材料・手順・店主のコツ
グリーンカレーの作り方です。市販のペーストとココナッツミルクがあれば、家でも三十分ほどでできます。鶏肉は中まで火を通し、野菜は後から入れて食感を残します。
調理時間の目安 30分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
辛いのが苦手でも作れますか。
店主
ペーストを大さじ1にして、ココナッツミルクを増やしてください。砂糖を小さじ2入れると食べやすいです。
店主のひとことペーストは油で先に炒めると、香りが違います。
材料（2人分）
| 鶏もも肉 一口大に切る | 250g |
|---|---|
| グリーンカレーペースト 辛さに差があるので控えめから | 大さじ2 |
| ココナッツミルク よく振ってから開ける | 400ml（1缶） |
| なす 乱切りにして水にさらす | 1本 |
| 赤パプリカ 細切り | 1/2個 |
| たけのこ水煮 薄切り | 80g |
| ナンプラー 塩気はこれで決める | 大さじ1 |
| 砂糖 辛さの角をとる | 小さじ2 |
| サラダ油 ペーストを炒める | 大さじ1 |
| バジルの葉 仕上げに | ひとつかみ |
作り方
- 先に材料を全部切って並べます。煮る時間が短いので、途中で切る余裕はありません。段取りができていれば、火にかけてから迷いません。
- 鍋に油とペーストを入れ、弱火で1分炒めて香りを出します。油で炒めると香りが立ちます。
- 鶏肉を加え、中火で表面の色が変わるまで3分炒めます。先に油をまとわせると、うまみが逃げません。
- ココナッツミルクを注ぎ、煮立ったら弱火で10分。中心まで火を通します。切って中が白ければ火が通っています。
- なす、パプリカ、たけのこを入れて5分煮ます。後入れだと歯ごたえが残ります。
- ナンプラーと砂糖で味を決め、火を止めてバジルを散らします。砂糖を少し入れると、辛さの角がとれます。
店主のコツ
- 買い物：ペーストは辛さに差があります。初めてなら大さじ1から。
- 火加減：煮立てすぎるとココナッツミルクが分離します。弱火で静かに。
- 味の調整：ナンプラーは大さじ1から。塩気が足りなければ小さじ1ずつ足します。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍2週間。なすは食感が落ちます。 |
| 温め直し | 鍋に移して弱火で5分。煮立てないでください。 |
味を変えてみる
- 鶏肉をえびに替えると、さっぱりします。
- かぼちゃを入れると甘みが出て、辛さがやわらぎます。
- ご飯でなく、うどんにかけても合います。
よく聞かれること
バジルがないときは。
なくても作れます。青じそを細く切って散らすと、香りの役目をしてくれます。入れるのは火を止めてからです。
ココナッツミルクが分離しました。
煮立てすぎです。弱火で静かに煮てください。分離しても味は変わりません。混ぜればなじみます。
たけのこの代わりは。
ヤングコーンやれんこんで構いません。歯ごたえのあるものを一つ入れると、食べ飽きません。