マンガ肉の作り方｜材料・手順・店主のコツ
マンガ肉の作り方です。骨付きの鶏もも肉を使って、絵に出てくるような形に仕上げます。中心まで火を通す手順と時間を、二人分でまとめました。
調理時間の目安 60分分量 2人分（2本分）難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
骨付きの肉は、中まで焼けているか不安です。
店主
竹串を刺して、澄んだ汁が出れば大丈夫ですよ。赤いうちは、ふたをしてもう5分どうぞ。
店主のひとこと焼き色のあと、ふたをして20分。ここが肝です。
材料（2人分（2本分））
| 骨付き鶏もも肉 骨のまわりに切り込みを入れます。買うときは肉に厚みのある物を。 | 2本（約500g） |
|---|---|
| 豚ひき肉 骨のまわりに巻きつけて形を作ります。 | 200g |
| 玉ねぎ みじん切りにして、電子レンジで1分加熱して冷まします。 | 1/4個（約50g） |
| パン粉 ひき肉のつなぎです。 | 大さじ3 |
| 卵 つなぎ用です。加熱して使います。 | 1個 |
| しょうゆ たれ用です。 | 大さじ2 |
| みりん たれ用。照りが出ます。 | 大さじ2 |
| 砂糖 たれ用です。 | 大さじ1 |
| おろしにんにく 下味に使います。 | 小さじ1 |
| 塩とこしょう 下味です。 | 各少々 |
作り方
- 先に鶏もも肉に塩、こしょう、おろしにんにくをすり込み、15分置きます。下味の時間が、焼いたあとの味の入り方を決めます。
- ひき肉、玉ねぎ、パン粉、卵を混ぜ、骨の細い側に巻きつけて形を整えます。厚くしすぎないこと。中心まで火が通らなくなります。
- フライパンに油をひき、中火で全面を5分かけて焼き色をつけます。転がしながら、面を変えて焼きます。
- 水100mlを加えてふたをし、弱火で20分蒸し焼きにします。骨付きは時間がかかります。ここで中まで火を入れます。
- 竹串を刺して澄んだ汁が出るか確かめます。赤い汁が出たら、さらに5分蒸し焼きにします。鶏肉も豚ひき肉も、中心まで必ず火を通してください。
- ふたを取り、しょうゆ、みりん、砂糖を回し入れ、中火で3分からめます。たれは最後です。先に入れると焦げて苦くなります。
店主のコツ
- 買い物：骨付きのもも肉は、厚みのそろった物を。2本で500g前後が扱いやすい大きさです。
- 火加減：焼き色は中火、中まで通すのは弱火で20分。この二段が要です。
- 味の調整：たれが濃いときは水を大さじ1。砂糖を減らすより照りが残ります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。粗熱を取ってから包んでください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍で2週間が目安。1本ずつ包んでから袋に入れます。 |
| 温め直し | フライパンに水を大さじ2入れてふたをし、弱火で7分。中心まで温めてください。 |
味を変えてみる
- ひき肉を鶏ひき肉に替えると、あっさりした味になります。
- たれにおろししょうがを小さじ1足すと、後味が締まります。
- 骨のまわりにアルミ箔を巻いておくと、持ち手になって食べやすくなります。
よく聞かれること
中まで火が通ったか、どう確かめますか。
いちばん厚いところに竹串を刺してください。澄んだ汁が出れば火が通っています。赤い汁が出るうちは、ふたをして弱火で5分ずつ足します。
オーブンでも作れますか。
作れます。焼き色をつけてから、200度で25分が目安です。途中でたれを2回ぬると照りが出ます。最後に必ず竹串で確かめてください。
子どもの分はどうしますか。
骨から外して切り分けてください。たれは別に取り分けて、薄めてからかけると食べやすくなります。骨のまわりの小さな骨には気をつけてあげてください。