豆もやしのナムルの作り方｜材料・手順・店主のコツ
豆もやしのナムルの作り方です。ゆで時間と水けの切り方で食感が決まります。ごま油と塩の割合、作り置きの目安まで、二人分でまとめました。
調理時間の目安 12分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
もやしが水っぽくなってしまいます。
店主
ゆでたあと水にさらさず、さましてから手で絞ってみてください。それだけで違います。
店主のひとこと水にさらさない。さまして絞る。これだけです。
材料（2人分）
| 豆もやし 豆がふっくらして、根が白いものを選んでください。 | 1袋（約200g） |
|---|---|
| ごま油 香りの決め手です。仕上げに使います。 | 大さじ1 |
| 塩 少しずつ足して味を見ます。 | 小さじ1/3 |
| しょうゆ 色と香りづけに。 | 小さじ1 |
| おろしにんにく 翌日食べるなら控えめに。 | 小さじ1/3 |
| 白すりごま すったものが絡みやすいです。 | 大さじ1 |
| 長ねぎ みじん切りにします。 | 5cm（約15g） |
| 水 ゆでる用です。 | 1リットル |
作り方
- 先にざるとボウルを流しに出しておきます。ゆで上がりで慌てないためです。熱いうちに水けを切るのが、味の入る近道です。
- 鍋に水を沸かし、豆もやしを入れて中火で4分ゆでます。豆に火を通します。豆は茎より火が入りにくいので、短すぎると青くさく残ります。
- ざるに上げ、広げて3分さまします。水にはさらしません。水にさらすと水っぽくなって、味がぼやけます。
- 手でぎゅっと握って水けを切り、ボウルへ入れます。ここでしっかり絞るほど、味がよく入ります。
- ごま油、塩、しょうゆ、にんにく、ごま、ねぎを加えて和えます。5分置いて出来上がりです。少し置くと味がなじみます。すぐ食べるより落ち着きます。
店主のコツ
- 買い物：袋の中に水がたまっているものは避けてください。傷みが早いです。
- 火加減：中火で4分。ふたはせず、豆の色が変わるまでゆでます。
- 味の調整：塩は小さじ1/3から。足りなければ少しずつ足すほうが失敗しません。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。汁けが出たら捨ててから食べてください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 食感が落ちるので向きません。 |
| 温め直し | 冷たいままでどうぞ。温めるなら電子レンジ600Wで40秒が目安です。 |
味を変えてみる
- 粉とうがらしをひとつまみ足すと、ご飯に合う味になります。
- ほうれん草やにんじんのナムルと並べると、彩りがよくなります。
- 冷やしうどんや冷やし中華の具にしても合います。
よく聞かれること
普通のもやしでも作れますか。
作れます。ゆで時間は中火で1分30秒に短くしてください。豆がない分、火の入りが早いので、長くゆでるとくたっとします。
根は取りますか。
取らなくて大丈夫です。気になる方は、ゆでる前にひげ根を折るだけで口当たりがよくなります。時間はかかりますが、仕上がりはきれいです。
作り置きできますか。
冷蔵で2日が目安です。日が経つと水が出るので、食べる前に汁けを捨ててごま油を少し足すと味が戻ります。