マカロニグラタンの作り方｜材料・手順・店主のコツ
マカロニグラタンは、ホワイトソースとチーズで焼き上げる洋食の定番ですよ。ここでは二人分のレシピを、ソース作りから焼き上がりまで順にご紹介します。休みの日の昼にもどうぞ。
調理時間の目安 40分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
ソースがだまになってしまいます。
店主
牛乳を三回に分けて入れてみてください。一回ごとに混ぜ切ってから、次を足すと滑らかです。
店主のひとことソースは弱火で。急ぐと必ず焦がします。
材料（2人分）
| マカロニ 袋の表示より一分短くゆでます | 80g |
|---|---|
| 鶏もも肉 一口大に切る。中心まで火を通します | 150g |
| 玉ねぎ 薄切りにします | 1/2個（100g） |
| しめじ 石づきを落として小房に | 50g |
| バター 無塩でも有塩でもかまいません | 30g |
| 小麦粉 ふるわなくて大丈夫です | 大さじ3 |
| 牛乳 冷たいままで構いません | 400ml |
| 塩 最後に味を見て足します | 小さじ1/3 |
| こしょう | 少々 |
| とけるチーズ 細かいタイプが均一に溶けます | 60g |
| パン粉 焼き色づけに使います | 大さじ2 |
作り方
- 先にお湯を沸かしておきます。マカロニを表示より一分短くゆで、ざるに上げておきます。固めにゆでると、焼いた後にちょうどよくなります。
- フライパンにバター十gを溶かし、鶏肉と玉ねぎ、しめじを中火で五分炒めて取り出します。肉を切って中まで白いか確かめてください。
- 同じ鍋に残りのバターを弱火で溶かし、小麦粉を入れて二分炒めます。粉っぽさが消えるまでです。弱火のままだと、粉くささが残りません。
- 牛乳を三回に分けて加え、そのつどよく混ぜます。弱火で五分、とろみがつくまで混ぜ続けます。一度に入れるとだまになりますよ。
- 塩こしょうで味をととのえ、具とマカロニを混ぜます。耐熱皿に移しチーズとパン粉をのせます。皿にバターを薄く塗ると、後の洗い物が楽です。
- 二百度のオーブンで十五分焼きます。表面に焼き色がついたら出来上がりです。焼き色が薄ければ、最後に二分だけ足します。
店主のコツ
- 買い物：マカロニは太めのものが食べごたえが出ます。チーズは細かく削ってあるタイプが溶けやすいですよ。
- 火加減：ソースは終始弱火です。強火にすると鍋底が焦げて、茶色い粒が残ります。
- 味の調整：ソースは少し濃いめに。焼くと水分が飛ぶので、味が締まります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 焼いた後は冷めてからふたをして、冷蔵で二日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 焼く前の状態で耐熱容器ごと包み、冷凍で三週間ほど。解凍せずそのまま焼けます。 |
| 温め直し | 二百度のオーブンで十分ほど。電子レンジなら六百Wで二分、その後トースターで焦げ目をつけます。 |
味を変えてみる
- マカロニの代わりに、ゆでたじゃがいもを入れても合います。
- 鶏肉をむきえびに替えると、さっぱりした味になりますよ。
- ゆでたほうれん草を混ぜると、彩りと食べごたえが出ます。
よく聞かれること
市販のソースを使ってもいいですか。
もちろんです。その場合は具を炒めてから混ぜ、味を見て塩こしょうを少し足してください。市販品は薄めのことが多いですよ。
オーブンがない時は。
トースターで十分ほど焼けます。中まで温まりにくいので、混ぜた具とソースを温かいうちに皿へ移してから焼いてください。
小麦粉なしでも作れますか。
米粉でも同じ分量で作れます。とろみのつき方が少し早いので、火を止めるのを一分早めるのが目安です。