まいたけの天ぷらの作り方｜材料・手順・店主のコツ
まいたけの天ぷらは、衣を薄くつけて短く揚げるのがこつです。水気の多いきのこなので、油はねにだけ気をつけてください。塩でも大根おろしでも、よく合います。
調理時間の目安 20分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
きのこの天ぷらが油っぽくなります。
店主
衣を薄く、油は170℃を保ってください。裂いたあとに水気をふくと、べたつきがぐっと減りますよ。
店主のひとこと衣は薄く、揚げ時間は短く。それだけです。
材料（2人分）
| まいたけ 株を手で裂いて使います。 | 2パック（約200g） |
|---|---|
| 薄力粉 打ち粉用に小さじ2を取り分けます。 | 60g |
| 冷水 氷を入れて冷やしておきます。 | 100ml |
| 卵 冷水と合わせます。 | 1/2個（約30g） |
| 揚げ油 | 適量（深さ3cm） |
| 塩 | 小さじ1/4（1.5g） |
| 大根 すりおろして軽く水気を切ります。 | 100g |
| すだち 半分に切って添えます。 | 1個 |
作り方
- 先にまいたけを裂いて、紙で水気をふいておきます。水気が油はねのもとです。
- 冷水と卵を合わせ、薄力粉をさっくり混ぜます。粉が少し残る程度で止めてください。
- まいたけに打ち粉をまぶし、余分をはたき落とします。衣が落ちにくくなります。
- 170℃の油に入れ、1分半揚げます。入れてから10秒は動かさないでください。
- 返してさらに30秒、音が軽くなったら網に上げます。音の変化が上げどきの合図です。
- 重ねずに並べ、塩か大根おろしを添えます。重ねると衣が湿ります。
店主のコツ
- 買い物：株が締まって、袋の中に水滴が少ないものを選びます。
- 火加減：170℃を保ちます。低いと衣が油を吸って重くなります。
- 味の調整：塩は少なめに。足りなければ食べながら足せば十分です。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で1日が目安です。揚げ物はその日のうちが一番です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 衣が湿るので冷凍には向きません。 |
| 温め直し | オーブントースターで3分。網にのせると下も乾きます。 |
味を変えてみる
- 玉ねぎと合わせてかき揚げにすると、量が増えます。
- 天つゆを用意して、そばにのせても構いません。
- 塩にカレー粉をひとつまみ混ぜると、目先が変わります。
よく聞かれること
まいたけは洗いますか。
洗わずに、汚れがあれば軽くはらう程度で十分です。水を含むと衣がはがれ、油がはねやすくなります。
衣がはがれます。
打ち粉を薄くまぶしてから衣をつけてください。余分な粉ははたき落とします。油に入れたら10秒は動かさないことです。
他のきのこでもできますか。
しいたけ、えのき、エリンギでも作れます。しいたけは軸を落として半分に、えのきは小分けにして揚げてください。