キャベツとウインナーの作り方｜材料・手順・店主のコツ
キャベツとウインナーは、二つを炒め合わせるだけの、朝でも作れるおかずです。キャベツを水っぽくしない切り方と入れる順番を、うちのやり方でお話しします。
調理時間の目安 12分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
キャベツから水が出てしまいます。
店主
先にウインナーを焼いて、キャベツは最後に強めの火でさっと。触りすぎないのがこつですよ。
店主のひとことキャベツは包丁より、手でちぎると味がのります。
材料（2人分）
| キャベツ 手でひと口大にちぎります | 1/4玉（250g） |
|---|---|
| ウインナー 斜めに切り込みを入れます | 6本（120g） |
| にんにく 薄切りに | 1かけ |
| オリーブ油 | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| 黒こしょう | 少々 |
| 酒 仕上げに回します | 大さじ1 |
| しょうゆ 香りづけに鍋肌から | 小さじ1 |
| 粒マスタード お好みで添えます | 小さじ1 |
作り方
- 先にキャベツをちぎってざるにあげ、水気をよくきっておきます。水がついたまま炒めると、蒸れて色が悪くなります。
- ウインナーに斜めの切り込みを2本ずつ入れます。切り込みから脂が出て、味がキャベツに移ります。
- フライパンに油とにんにくを入れ、弱火で2分香りを出します。冷たいうちから入れると、焦がさずに香りが立ちます。
- ウインナーを中火で3分、切り込みが開いて中まで温まるまで焼きます。転がしながら焼くと、全体に焼き色がつきます。
- キャベツを加えて強めの中火で2分、あまり触らずに炒めます。混ぜすぎると水が出ます。3回ほど返す程度で。
- 塩、こしょう、酒を回し入れ、鍋肌からしょうゆを落として火を止めます。しょうゆは鍋肌から。香りが立ってから全体に混ぜます。
店主のコツ
- 買い物：キャベツは葉が詰まって重いものを。ウインナーは太めだと食べごたえが出ます。
- 火加減：にんにくは弱火、ウインナーは中火、キャベツは強めの中火。三段で変えます。
- 味の調整：塩は小さじ1/4から。ウインナーに塩気があるので、最後に味を見ます。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷まして保存容器に入れ、冷蔵で2日ほどが目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | キャベツの食感が落ちるので、あまり向きません。 |
| 温め直し | フライパンで強めの中火で1分。水気が出たら飛ばしてから盛ります。 |
味を変えてみる
- 唐辛子を1本加えると、ぴりっとした味になります。
- ケチャップ大さじ1で味をつければ、子ども向きになります。
- じゃがいもをゆでて加えると、一皿でおなかがふくれます。
よく聞かれること
キャベツはゆでてから炒めますか。
そのままで大丈夫です。ゆでると水を含んでしまいます。強めの中火で短く炒めるほうが、歯ざわりが残ります。
芯はどうしますか。
薄切りにして、ウインナーと一緒に先に入れてください。葉より火が通りにくいので、時間差をつけると揃います。
ウインナー以外でもできますか。
ベーコンやハムでも同じ作り方でできます。脂の少ないものなら、油を小さじ1足してください。