キャベツと鶏肉の作り方｜材料・手順・店主のコツ
キャベツと鶏肉は、鶏の脂をキャベツに移して炒め合わせる相性のよい組み合わせです。このキャベツと鶏肉の作り方は、鶏を皮目から焼いて中心まで火を通す手順にまとめました。
調理時間の目安 25分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
鶏の皮がフライパンにくっつくんだよ。
店主
並べたら五分動かさないことです。焼き固まるまで触らなければ、自然にはがれてきますよ。
店主のひとこと皮目から五分、じっと待つ。それだけです。
材料（2人分）
| 鶏もも肉 余分な脂を落としてひと口大に | 1枚（250g） |
|---|---|
| キャベツ 大きめのざく切り | 1/4個（300g） |
| 塩 鶏に下味としてふります | 小さじ1/3 |
| 酒 蒸し焼きの水分に | 大さじ2 |
| しょうゆ 仕上げに | 大さじ1 |
| みりん つやと甘み | 大さじ1 |
| にんにく 薄切り | 1かけ |
| サラダ油 焼き始め用 | 小さじ1 |
| 黒こしょう 仕上げに | 少々 |
作り方
- 先に鶏肉に塩をふって十分おきます。この間にキャベツを切っておきます。下味を先に入れると、あとから足す調味料が少なくてすみます。
- フライパンに油を薄くひき、鶏肉を皮目から並べて中火で五分焼きます。並べたら動かさない。皮がはがれず、香ばしく焼けます。
- 返して三分焼き、にんにくを加えて一分。肉の色が完全に変わり中心まで火を通します。厚いところを切って、赤みがなければ次へ進みます。
- キャベツを加えて酒を回しかけ、ふたをして中火で四分蒸し焼きにします。鶏の脂がキャベツに回ります。ここで味の土台ができます。
- ふたを取り、しょうゆとみりんを回し入れて中火で二分、汁気をとばしながらからめます。水分をとばすと味が締まります。汁が残っていると水っぽくなります。
- 器に盛り、黒こしょうを挽いて仕上げます。皿を温めておくと、脂が固まらず最後までおいしく食べられます。
店主のコツ
- 買い物：鶏もも肉は厚みのそろったものを。厚い部分と薄い部分が混ざると、火の通りがそろわないのがよくある失敗です。
- 火加減：皮目は中火で五分、動かさない。強火だと皮だけ焦げて中心が生のまま残ります。
- 味の調整：塩は先、しょうゆは後。下味を先に入れておけば、仕上げの調味料は大さじ1で足ります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵2日。汁ごと保存容器へ。 |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けで冷凍3週間。 |
| 温め直し | フライパンで中火2分、または電子レンジ600Wで2分。 |
味を変えてみる
- みそ大さじ1を酒で溶いて加えると、こくが増します。
- 仕上げにバター10gを落とすと、洋風の香りになります。
- 鶏むね肉に替えるときは、そぎ切りにして焼き時間を二分短くします。
よく聞かれること
むね肉でも作れますか。
作れます。そぎ切りにして、焼き時間を片面三分ずつに短くしてください。酒を大さじ1増やして蒸し焼きにすると、固くなりにくいですよ。
中心まで火が通ったか分かりません。
いちばん厚いところを切って、赤みやにごった汁が出なければ大丈夫です。心配ならふたをして弱火で二分蒸し焼きにしてください。
キャベツがしんなりしすぎます。
加える時期が早いのかもしれません。鶏に火が通ってから加えて四分まで。大きめのざく切りにすると、歯ごたえが残りますよ。