キャベツと豚肉の作り方｜材料・手順・店主のコツ
キャベツと豚肉は、切って炒めるだけで一皿になる組み合わせです。レシピは味噌味にしていますが、塩でも成り立ちます。先に豚肉に下味をつけておいてください。
調理時間の目安 20分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
水っぽくなってしまいます。
店主
キャベツを入れてからは手早く。火を強めにして、2分で仕上げてください。量を入れすぎないことも大事ですよ。
店主のひとこと芯を先、葉をあと。それだけで仕上がりが変わります。
材料（2人分）
| キャベツ ざく切り。芯は薄く切ります | 1/4個（300g） |
|---|---|
| 豚こま切れ肉 厚みがそろっているものを | 200g |
| 酒 肉の下味に使います | 大さじ1 |
| 片栗粉 肉にまぶすと汁がからみます | 小さじ1 |
| 味噌 合わせ味噌で構いません | 大さじ1 |
| しょうゆ 香りづけ | 小さじ2 |
| みりん 甘みとつや | 大さじ1 |
| しょうが すりおろします | 1かけ |
| ごま油 炒め用 | 大さじ1 |
| こしょう 仕上げに | 少々 |
作り方
- 先に豚肉に酒としょうがを混ぜ、片栗粉をまぶしておきます。下味をつけておくと、炒める時間が短くて済みます。
- 味噌、しょうゆ、みりんを合わせておきます。先に混ぜておくと、味噌のだまが残りません。
- フライパンにごま油を熱し、豚肉を中火で4分炒めます。赤い部分がなくなり、中心まで火が通るまで炒めます。
- キャベツの芯を先に入れ、中火で1分炒めます。かたい部分を先にすると、火の通りがそろいます。
- 葉の部分を加え、強めの中火で2分炒めます。手早く炒めると、水が出ずしゃきっと残ります。
- 合わせ調味料を回し入れ、1分あえてこしょうをふります。味噌は最後に。焦げずに香りが立ちます。
店主のコツ
- 買い物：キャベツは持って重いものを選びます。春キャベツならやわらかいので炒め時間を1分短くします。
- 火加減：豚肉は中火でしっかり。キャベツは強めの中火で手早く。分けるのがこつです。
- 味の調整：味噌の塩気は銘柄で違います。半分入れて味を見てから、残りを足してください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。水が出るので、汁ごと保存してください。 |
|---|---|
| 冷凍 | キャベツの食感が落ちるので、冷凍は向きません。 |
| 温め直し | フライパンで強めの中火1分。水が出たら煮詰めてから盛ってください。 |
味を変えてみる
- にんにくを1かけ加えると、ご飯に合う味になります。
- 豆板醤を小さじ1/2足すと辛口になります。
- もやしを1袋足すと、かさが増えて安く済みます。
よく聞かれること
豚バラでも作れますか。
作れます。脂が多いのでごま油を半分に減らしてください。中心まで火を通すのは同じです。仕上がりはこっくりします。
回鍋肉との違いは。
回鍋肉は甜麺醤や豆板醤を使い、より甘辛く仕上げます。ここでは味噌とみりんで、家にあるもので作れるようにしています。
お弁当に入れられますか。
入れられます。汁気が残ると傷みやすいので、しっかり煮詰めてから詰めてください。冷ましてからふたをすることも忘れずに。