キャベツのパスタの作り方｜材料・手順・店主のコツ
キャベツのパスタは、麺と一緒にゆでるだけで鍋が一つですみます。甘みを引き出す火加減と、ゆで汁でつなぐこつを、二人分でまとめました。
調理時間の目安 20分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
鍋を二つ使うのが面倒です。
店主
キャベツは麺と同じ鍋で大丈夫ですよ。ゆで上がりの3分前に入れてください。
店主のひとことキャベツは麺と一緒に。鍋は一つで足ります。
材料（2人分）
| スパゲッティ 1.6mmが扱いやすいです。 | 180g |
|---|---|
| キャベツ 3cm角のざく切りに。芯は薄切りにします。 | 1/4個（約250g） |
| ベーコン 1cm幅に切ります。中心まで火を通します。 | 2枚（約40g） |
| にんにく 薄切りにします。 | 1かけ |
| オリーブ油 香りを移すぶんです。 | 大さじ2 |
| 塩 ゆで湯2リットルに対して。 | 大さじ1 |
| こしょう 仕上げに。 | 少々 |
| 粉チーズ 好みで。コクが出ます。 | 大さじ2 |
作り方
- 先に湯を2リットル沸かして塩を入れます。その間にキャベツを切ります。沸くまでの時間を切り物にあてると、全体が10分短くなります。
- フライパンに油とにんにくを入れ、弱火で3分温めます。冷たい油から始めると、香りだけが移って焦げません。
- ベーコンを加え、中火で3分炒めます。中心まで火を通してください。脂が出てから野菜を入れると、味が全体に回ります。
- 麺を表示より1分短くゆで、残り3分でキャベツを同じ鍋に入れます。鍋が一つですみます。キャベツは3分でやわらかくなります。
- 湯を切り、ゆで汁お玉1杯とともにフライパンへ。中火で1分あえます。ゆで汁が油をつないで、全体になじみます。
- こしょうと粉チーズをふり、味を見て塩を足して出来上がりです。塩は最後に。ベーコンの塩気で足りることもあります。
店主のコツ
- 買い物：春キャベツは甘く、冬のものはしっかりした食感です。季節で選んでください。
- 火加減：にんにくは弱火、ベーコンは中火。この二段でこげません。
- 味の調整：薄ければ塩をひとつまみ。濃ければゆで汁を大さじ2足します。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 作りたてが一番です。残ったら冷蔵で1日が目安になります。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍には向きません。麺の食感が戻りません。 |
| 温め直し | フライパンに水大さじ2を入れ、ふたをして弱火3分で温め直してください。 |
味を変えてみる
- ベーコンをツナ缶1缶に替えると、さらに手早く作れます。
- アンチョビ2枚を足すと、塩気とうまみが厚くなります。
- とうがらし1本を加えると、後口がすっきりします。
よく聞かれること
キャベツはどのくらいゆでますか。
3分が目安です。歯ごたえを残したいなら2分、くたっとさせたいなら5分にしてください。芯は薄く切れば同じ時間で通ります。
肉なしでも作れますか。
作れます。オリーブ油を大さじ3に増やし、粉チーズを大さじ3にすると物足りなさが出ません。塩は味を見て足してください。
ゆで汁を入れる意味は。
でんぷんが油と水をつなぎ、ソースのようにまとまります。お玉1杯から始めて、足りなければ少しずつ足すのが目安です。