キャベツのおかずの作り方｜材料・手順・店主のコツ
キャベツのおかずの作り方です。今日は豚肉との蒸し煮を。二人分で二十分ほど。芯と葉で切り方を変えるのが、火の通りをそろえるこつですよ。
調理時間の目安 20分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
水っぽくなってしまいます。
店主
最後の一分、ふたを取って強めの中火で飛ばしてください。それだけで味が締まりますよ。
店主のひとこと芯と葉を分ける。おかずの出来はここで決まります。
材料（2人分）
| キャベツ 外葉より内側がやわらかいです | 1/4個（300g） |
|---|---|
| 豚こま切れ肉 一口大に切ります | 150g |
| しょうが せん切り | 1かけ（10g） |
| 酒 | 大さじ2 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| こしょう | 少々 |
| ごま油 | 大さじ1 |
| 水 | 50ml |
| 白いりごま 仕上げ用 | 適量 |
作り方
- 先にキャベツの芯を薄いそぎ切り、葉はざく切りにして分けておきます。芯と葉を分けておくと、火の通りがそろいます。
- フライパンにごま油としょうがを入れ、弱火で三十秒香りを出します。冷たい油から始めると焦げません。
- 豚肉を入れて中火で三分、色が全体に変わるまで炒めます。肉は中心まで火を通してから野菜を入れます。
- 芯を加えて二分炒め、葉と水、酒を入れてふたをして中火で三分蒸し煮します。ふたをすると短い時間で火が入ります。
- ふたを取り、しょうゆ、塩、こしょうを入れて強めの中火で一分。水気を飛ばすと、味がぼやけません。
- 皿に盛り、白ごまをふって出します。ごまは最後。香りが飛びません。
店主のコツ
- 買い物：キャベツは持って軽いものが、葉がやわらかく蒸し煮に向きます。芯の切り口が白いものを。
- 火加減：肉は中火三分で中心まで。葉はふたをして三分、それ以上煮ません。
- 味の調整：しょうゆは大さじ半分から。キャベツから水が出ますので、後から足すほうが確実です。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵二日が目安です。汁気をきってから容器に入れてください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 水が出て食感が変わるため、冷凍は向きません。 |
| 温め直し | フライパンで中火二分、または電子レンジで温めます。汁気が出たら軽く飛ばします。 |
味を変えてみる
- みそを小さじ二杯加えて、こっくりした味にします。
- 豚肉を厚揚げに替えて、軽い一皿にします。
- 仕上げに酢を小さじ一杯回しかけて、さっぱりさせます。
よく聞かれること
外葉も使えますか。
使えます。かたいので、芯と同じく薄いそぎ切りにして、先に炒めてください。緑が濃い葉は味もしっかりしていますので、炒め物に向きます。
肉なしでも作れますか。
作れます。油揚げや厚揚げを入れると、こくが出ます。しょうがを少し多めにして、しょうゆを小さじ一杯足すと、物足りなさが出ません。
キャベツが余ったときの使い道は。
刻んで塩をふり、しばらく置いて水気をしぼると即席の漬物になります。みそ汁の具やお好み焼きにも使えます。芯もせん切りにすれば食べられますよ。