キャベツメンチカツの作り方｜材料・手順・店主のコツ
キャベツメンチカツの作り方です。ひき肉と同じくらいの量のキャベツを混ぜて、軽い口当たりにします。割れずに揚げるこつと油の温度まで、二人分でまとめました。
調理時間の目安 40分分量 2人分（4個）難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
揚げると必ず割れてしまいます。
店主
キャベツの水けを絞って、たねを打ちつけて空気を抜いてください。この二つでほとんど直りますよ。
店主のひとこと水けを絞る。空気を抜く。割れるのはこの二つです。
材料（2人分（4個））
| 合いびき肉 買うときは色の鮮やかな物を選びます。 | 200g |
|---|---|
| キャベツ みじん切りにします。外葉より内側がやわらかいです。 | 150g |
| 玉ねぎ みじん切りにします。 | 1/2個（100g） |
| 塩 キャベツの水けを出すのにも使います。 | 小さじ1/2 |
| こしょう たねに混ぜます。 | 少々 |
| 卵 半分をたねに、半分を衣に使います。 | 1個 |
| パン粉 大さじ3はたねのつなぎ、残りは衣用です。 | 大さじ3と適量 |
| 小麦粉 衣用です。 | 大さじ3 |
| 揚げ油 新しい油のほうが色よく揚がります。 | 適量（鍋底から3cm） |
| ソース 好みで添えます。 | 適量 |
作り方
- 先にキャベツをみじん切りにし、塩小さじ1/2をふって10分おき、水けを絞ります。この水けが、割れる一番の原因です。
- ボウルにひき肉、玉ねぎ、キャベツ、卵半量、パン粉大さじ3、こしょうを入れ、粘りが出るまで混ぜます。手早く混ぜると、脂が溶けずにまとまります。
- 4等分して小判形にし、両手で10回ほど打ちつけて空気を抜きます。空気が残っていると、揚げたときに割れます。
- 小麦粉、溶き卵、パン粉の順に付けます。パン粉は押さえて密着させます。衣にすき間があると、そこから割れます。
- 170度の油で片面3分、返して3分。合わせて6分揚げます。箸を入れて細かい泡が出れば170度が目安です。
- 取り出して3分おき、中心を割って肉の色が白いことを確かめます。赤みが残っていたら、160度で2分足してください。
店主のコツ
- 買い物：合いびき肉は牛の割合が多い物のほうが味が濃く出ます。キャベツは春でなくても構いません。
- 火加減：170度を保ちます。高いと外だけ色づいて、中心まで火が通りません。
- 味の調整：たねの塩は控えめにして、ソースで合わせるほうが失敗しません。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 揚げた物は冷蔵で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 揚げる前のたねなら冷凍で3週間。1個ずつ包んでください。 |
| 温め直し | オーブントースターで5分。中心まで温め直してください。 |
味を変えてみる
- キャベツを玉ねぎに替えると、昔ながらの味になります。
- たねにしょうがのみじん切りを小さじ1加えると、後味が軽くなります。
- 揚げずに、フライパンに油大さじ3で片面4分ずつ焼く作り方もできます。
よく聞かれること
オーブンで作れますか。
作れます。パン粉に油大さじ1をまぶしてから付け、200度で20分が目安です。揚げた物より軽く仕上がります。中心まで火を通してください。
たねがゆるくてまとまりません。
パン粉を大さじ1ずつ足して、10分冷蔵庫で休ませてください。冷えると脂が締まって、形がつきやすくなります。
油は何度が目安ですか。
170度です。温度計がなければ、パン粉を落として細かい泡が上がる程度を見てください。低いと衣が油を吸います。