キャベツ炒めの作り方｜材料・手順・店主のコツ
キャベツ炒めの作り方です。強めの火で短く炒める、これだけ守れば水が出ません。切り方と入れる順番、味の決め方を二人分の分量でまとめました。
調理時間の目安 12分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
キャベツ炒めが、いつもしんなりしすぎます。
店主
葉を入れてからは2分までにしてみてください。火を止めてすぐ盛るのがこつです。
店主のひとこと炒めたら、すぐ器へ。フライパンの中で蒸らさないことです。
材料（2人分）
| キャベツ 5cm角のざく切り。芯は薄くそぎ切りに。 | 1/4個（約300g） |
|---|---|
| 豚バラ薄切り肉 4cm幅に切ります。 | 100g |
| にんにく 薄切りにします。 | 1かけ（約5g） |
| 塩 最後に味を決める分です。 | 小さじ1/3 |
| こしょう 仕上げに軽く。 | 少々 |
| しょうゆ 鍋肌から回しかけます。 | 小さじ2 |
| サラダ油 炒め始めに使います。 | 大さじ1/2 |
| 削り節 好みで仕上げに。 | ひとつまみ |
作り方
- 先にキャベツを切り、ざるに広げて水気をきっておきます。芯は別にします。水気が残っていると、炒めたときに湯気で蒸れます。
- フライパンに油とにんにくを入れ、弱火で1分。香りが出たら取り出します。後で戻すと、焦げずに香りだけ残ります。
- 豚バラを入れ、中火で3分。脂が出て、中心まで色が変わるまで焼きます。出た脂でキャベツを炒めると、味がまとまります。
- 芯を入れて1分、次に葉を入れて強めの中火で2分、あおりながら炒めます。芯を先に入れると、火の通りがそろいます。
- 塩とこしょうをふり、鍋肌からしょうゆを回しかけて20秒で火を止めます。鍋肌にあてると、香ばしさが立ちます。
- にんにくを戻して混ぜ、器へ。好みで削り節をのせて出来上がりです。熱いうちに盛ると、湯気が抜けて水っぽくなりません。
店主のコツ
- 買い物：巻きがゆるく、持って軽いキャベツが炒め物向きです。固く重いものは煮物に回します。
- 火加減：葉を入れてからは強めの中火で2分だけ。長いほど水が出ます。
- 味の調整：塩で決めて、しょうゆは香りづけに少し。両方多いとしょっぱくなります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。汁気を切って入れ物へ移してください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 向きません。解凍すると歯ざわりがなくなります。 |
| 温め直し | フライパンで強めの中火1分。手早く温め直してください。 |
味を変えてみる
- 豚バラをちくわや油揚げに替えると、軽い一皿になります。
- 卵を1個割り入れ、しっかり火を通してから混ぜると、かさが出ます。
- みそ大さじ1と砂糖小さじ1で、みそ炒めにもできます。
よく聞かれること
フライパンが小さいときは。
二回に分けて炒めてください。一度に入れると温度が下がり、蒸れて水が出ます。一回目は取り出しておき、最後に合わせます。
肉なしでも作れますか。
作れます。油を大さじ1に増やして、しょうゆを小さじ1足してください。削り節を多めにのせると、うまみが補えます。
キャベツは洗ってから切りますか。
外葉を外して、切ってから洗うほうが早いです。ただし、洗ったらざるでしっかり水気をきってください。ここが一番大事です。