キャベツと豚バラの鍋の作り方｜材料・手順・店主のコツ
キャベツと豚バラの鍋の作り方です。重ねて蒸し煮にするだけで、野菜がたっぷり食べられます。二人分の分量と火加減の目安をまとめました。
調理時間の目安 25分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
鍋の野菜が水っぽくなります。
店主
水を減らしてみてください。キャベツから出ますから、300ミリリットルで十分ですよ。
店主のひとこと水は控えめに。野菜から出る分で足ります。
材料（2人分）
| キャベツ 芯を付けたままくし形に切ります。巻きの固いものが向きます。 | 4分の1個（約300g） |
|---|---|
| 豚バラ薄切り肉 5cm幅に切ります。脂の白い部分が均一なものを選んでください。 | 200g |
| 長ねぎ 斜め薄切りにします。 | 1本 |
| しめじ 石づきを落としてほぐします。 | 1パック（約100g） |
| 水 野菜から水が出ますので、少なめで十分です。 | 300ミリリットル |
| 酒 肉の臭みを抑えます。 | 大さじ3 |
| しょうゆ 仕上げに回しかけます。 | 大さじ2 |
| 昆布 水に15分つけておきます。 | 5cm角1枚 |
| おろししょうが 薬味として添えます。 | 小さじ1 |
| こしょう 仕上げに。 | 少々 |
作り方
- 先に鍋へ水と昆布を入れ、15分つけておきます。その間に材料を切ります。この15分で出汁の土台ができます。火にかける前の一手間です。
- キャベツを芯付きのくし形に切り、鍋に立てて並べます。すき間に豚バラを挟みます。芯を残すと形が崩れません。肉は重ねず、広げて挟みます。
- 長ねぎとしめじを上にのせ、酒を回しかけてふたをします。中火で5分。最初は中火で、蒸気が上がるまで待ちます。
- 蒸気が上がったら弱火にして12分煮ます。豚肉の赤みが完全に消えるまで火を通します。薄切りでも中心まで火を通してください。色が白く変われば目安です。
- しょうゆを回しかけ、ふたを外して2分煮ます。味を全体になじませます。しょうゆは最後に。先に入れると色が濃くなりすぎます。
- 器に取り分け、こしょうとおろししょうがを添えて出来上がりです。薬味を別に添えると、途中で味を変えられます。
店主のコツ
- 買い物：豚バラは薄切りを。厚いものは火の通りに時間がかかり、野菜が煮くずれます。
- 火加減：中火で蒸気を上げ、そこから弱火で12分。この二段で肉も野菜も仕上がります。
- 味の調整：薄いと感じたらしょうゆを小さじ1ずつ。塩を足すより角が立ちません。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。粗熱を取ってから入れ物に移してください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍で2週間が目安。キャベツは食感が変わりますので、汁ごと保存します。 |
| 温め直し | 鍋に移して弱火で5分。中心まで温め直してから召し上がってください。 |
味を変えてみる
- しょうゆの代わりにみそ大さじ2を溶き入れると、こくのある味になります。
- 豚バラを鶏ももに替えても作れます。鶏は中心まで火を通し、15分煮てください。
- 締めにご飯を入れて雑炊にすると、汁まで使いきれます。卵を落とすなら火を通します。
よく聞かれること
豚肉に火が通ったかどう見分けますか。
薄切りなら、赤みが消えて全体が白くなったら目安です。厚みのある部分は箸で割って中心の色を確かめてください。心配なら弱火でさらに3分煮ます。
土鍋がなくても作れますか。
作れます。ふたのできる深めの鍋なら大丈夫です。フライパンでも、ふたがあれば同じようにできます。火の当たりが強いので、弱火の時間を2分短くしてください。
締めは何が合いますか。
ご飯を入れた雑炊か、うどんが合います。うどんは別にゆでてから入れてください。卵を落とすときは、ふたをして2分火を通します。